Ridende mongoler til hurtigmat-elskende amerikanere hevder bakkekjøtt
Urban legend, kanskje spurred av navnet, krediterer mongolene med etableringen av den rå biffdelikatessen kalt bifftartare. Som historien går, vil Tartar-ryttere kile biter av rå horsemeat under sine sadler for å spise på fortsatt rå, men pent tenderert på slutten av en lang dag. Skriftlig kulinarisk historie antyder en mindre interessant, men mer sannsynlig forklaring på navnets opprinnelse, som tilskrives den klassiske franske akkompagnementet til en bunke av rå biff, tartarsaus.
Men klart takknemlighet for finhakkede biff spenner over både kulturer og århundrer.
Ta ideen om tartare til brannen, og voila! Hamburgere.
Historien om Hamburg Kjøtt
Det var faktisk litt mer kretsende rute fra grillen til bunken. Begrepet "hamburger" stammer fra navnet Hamburg i Tyskland, kjent for eksport av høy kvalitet biff. Den oppsto først og fremst i 1834 i Amerika på menyen på New Yorks Delmonico Restaurant, hvor den hakket og dannede "Hamburg biff" var et fremtredende element.
I slutten av 1800-tallet brukte Dr. James Henry Salisbury hakkede biffpatties for å helbrede borgerkrigen soldater som lider av leirdiaré. Dr. Salisbury foreslo å spise kokt biff tre ganger om dagen for en sunn forfatning. Begrepet " Salisbury biff " dukket opp i 1897, og den krydrede pattyen betraktes som en forløper til den moderne hamburgeren.
Så kom bunken
Historien bak introduksjonen av en bolle er ikke helt så tydelig.
Brødre Charles og Frank Menches hevdet kreditt for sin opprettelse da de løp ut av svinekjøtt på Erie County Fair i 1885 og erstattet biff i sine smørbrød. Men matleverandører i Texas, Wisconsin, Oklahoma og Connecticut proklamerte seg selv oppfinneren av biffpattyet på en bolle.
Entusiasme for America's favoritt sandwich tok virkelig av på 1904 St. Louis Worlds Fair.
I 1912 hadde hamburgerens rykte som biff på jærrullet spredt over hele landet, og begrepet "burger" strakte seg for å inkludere andre patties laget av tilberedt kjøtt og tjent som smørbrød. Ost som toppfisk kommer opp i print minst like langt tilbake som 1938. Kvaliteten på første hamburgerstativ tilhører White Castle, som åpnet sin første butikk i Wichita i Kansas i 1921. McDonald fulgte i 1948; raskt fremover gjennom det etterfølgende fastfoodfenomenet, og amerikanerne i det 21. århundre spiser mer enn 40 milliarder hamburgere hvert år.
Amerikanerne bruker ofte vilkårene "biff" og "hamburger kjøtt" utvekslingsmessig når de diskuterer bulk kjøttbiff i motsetning til allerede dannede burgere. Utenfor USA blir bakekjøtt referert til som "hakkete biff", "biffhakket", "minkød" eller bare "hakk".