Ciorbă er en særegen type rumensk suppe som er syrnet med eddik, surkåljuice eller en annen surt middel. Sour kjøttballsuppe er blant de mest tradisjonelle av surte supper, men kål ciorbă er også populær, og ciorbă de burtă ( tripesuppe ) regnes som den ultimate bakrusmaten . Tradisjonelle versjoner bruker lovage, en urte funnet sjelden i butikkene i Nord-Amerika, men som kan hentes fra spesialbutikker eller online. Hvis du ikke finner det, vil salatblader eller persille gjøre.
Hva du trenger
- For kjøttboller:
- 1 pund mager mager biff eller svinekjøtt (eller en kombinasjon)
- 2 skiver brød
- 1 liten finhakkede løk
- 2 ss ukokt ris
- 2 ss vann
- Salt og pepper etter smak
- For suppen:
- 1 liten finskiver løk
- En gjengeløs blader eller selleriblader eller persilleblade, finhakket
- 1 skrellet persille rot
- 1 skrelles pastinett
- 4 skrelles gulrøtter
- 1 pund biff eller kalvekjøtt med bein
- 4 ss tomatpuré
- Salt etter behov
- 2 til 3 ss eddik, eller smake
- Rømme til garnering (valgfritt)
- Varm pepper etter smak (valgfritt)
Hvordan å klare det
- I en stor gryte eller nederlandsk ovn, ta 6 kopper vann til koking. Legg til skiver, løk, persille rot, persiljø og gulrøtter. Tilsett biff eller kalvekjøtt med bein. Kok opp, skumme av noe skum som stiger til overflaten, reduser varmen og smør delvis dekket.
- I mellomtiden gjør kjøttbullene ved å først suge brødet i vann eller melk og deretter klemme det tørt. Bland det gjennomvåtede brød i en stor bolle. Legg til bakken kjøtt , finhakkede løk, ris, vann og salt og pepper. Våt hendene litt og lag små kjøttboller. Sette til side.
- Når grønnsakene i gryten blir øm, returner den til koking og forsiktig slipp i kjøttbullene. Reduser varmen og kok i 30-40 minutter. Når suppa er nesten ferdig og kjøttbullene kommer til overflaten, legg til tomatpastaen og rør godt.
- Tilsett tomatpastaen og rør. Legg til kjærligheten og krydret med salt og eddik. Om ønskelig, server med en sukkerrulle og en varm pepper på siden.