I Frankrike er finhakkede råbiff kalt bifftartare og serveres med rå egg. I Nord- Italiens Piemonte-region er det betydelig forskjellig og kalles carne cruda all'albese , som betyr "rå kjøtt, Alba-stil." Alba er en by i Piemonte-regionen, berømt for sine dyrebare hvite trøfler.
Denne italienske versjonen av bifftartare serveres med tynne skiver av Parmigiano-Reggiano-ost. Det er også vanlig å finne den med de dyrebare hvite trøfler ( tartufi bianchi ). I begge versjoner er den rett og slett kledd med ferskpresset sitronsaft og høyverdig ekstra jomfruoliven.
Selv om du tror at du ikke liker rå kjøtt, er denne oppskriften definitivt verdt å prøve. Citrus koker forsiktig kjøttet, og det er en sjelden godbit når den er laget av høykvalitets, gressmatet biff.
Hva du trenger
- 1 pund biff (organisk filet, høy kvalitet, gressmatet)
- 2 sitroner (juiced)
- 2 fedd hvitløk (avskallet og litt knust)
- 1/3 kopp olivenolje (omtrentlig)
- Havsalt til smak (fint)
- Svart pepper å smake (ferskt malt)
- Valgfritt: 1 ansjos (saltet ansjos, skyllet, utbenet og hakket)
- Valgfritt: Parmigiano-Reggiano-ost
- Valgfritt: 1 hvit trøffel (eller fersk vilt sopp)
Hvordan å klare det
Velg riktig kjøtt
Kvaliteten på kjøttet er selvfølgelig avgjørende for oppvaskens suksess. Med tanke på at det vil bli servert rå og sporadiske utbrudd i kommersielt slaktet kjøtt, er det viktig å velge riktig kjøtt.
Du vil ha et tykt, hele stykke bifffilet. Filetskåret er perfekt anstendig for parabolen, og når det er helt, kan bakteriene som forårsaker matforgiftning ikke trenge gjennom hele stykket kjøtt.
I stedet forblir den på overflaten.
Når du får fileten hjem, må du raskt kutte den på alle sider med sikte på å drepe det som er på overflaten, og ikke tilberede kjøttet. Fjern den fra flammene, trim bort de sårede delene, og du er klar til å fortsette.
Forbered Carne Cruda
- Hakk kjøttet veldig fint med en skarp, 8-tommers kokkens kniv. Ikke bruk en matprosessor eller kjøttkvern fordi tekstur vil lide.
- I en middels bolle, kombiner kjøttet med sitronsaft og hvitløksklær.
- Ses rikelig med olivenolje (så mye som sitronsaft eller kanskje mer), salt og pepper. Hvis du bruker ansjos, legg det til nå.
- La kjøttet sitte i 10 minutter (minimum) til 2 timer (maksimum). Jo lengre det sitter, jo mindre rosa blir det fordi sitronsaften kokker kjøttet. Purister foretrekker kortere sittider.
- Før du serverer, fjern og kast hvitløksklærne og ordne kjøttet i små høyder på servering av retter. Stryk hver porsjon med finberget Parmigiano-Reggiano-ost og papir-tynn skiver av hvit trffel (hvis du bruker begge).
Hvit trffel er en fantastisk godbit, men det er også ganske dyrt. Alternativt kan du bruke nesten hvilken som helst frisk vilt sopp.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 473 |
| Total mengde fett | 31 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 19 g |
| kolesterol | 101 mg |
| natrium | 180 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 35 g |