Å tilpasse mel til kjøkkenet er en enkel måte å legge til smak
Jeg spiser de fleste av mine fiskfileter som er støvet i mel, så seared off til sprø: Melet brenner pent og skaper bare det beste hintet på en skorpe på fisken.
Jeg bruker vanligvis vanlig allsidig mel , og dette er en fin måte å starte på - men alt du trenger å gjøre er å bytte opp melet ditt for å skape mye forskjellige tekstur- og smakprofiler i en ellers enkel tallerken.
For eksempel, bruk kikert mel for middelhavet eller indisk fisk eller sjømat retter.
Det er et vanlig mel som brukes der, og vil gi deg en dyp brun, jordisk og varm smak. Du kan kjøpe kikært mel i de fleste store supermarkeder, i etniske markeder eller online.
Stek asiatisk sjømat? Bruk rismel . Den er lettere og vil steke opp sprødere enn de fleste andre mel. Det er et must i min tempura batter.
Vil du ha en rikere, mer munnfyllende smak? Bruk rug eller byggmel . Disse er tyngre smaker godt med fet fisk som sild, bluefish, jacks eller makrell. Jeg vil også bruke disse melene når jeg matlager i et kjøkken som bruker disse mel, som skotsk, tysk eller skandinavisk.
Tekstur betyr også. Vil du ha noe knasket, men ikke så kornet som maismel? Bruk melmel eller steinmalt hvetemel . Begge er hvetemel, ikke like finmalt; semolina kommer fra en annen type hvete også.
Så neste gang du tenker på å sauteing et stykke fisk, ta et øyeblikk til å tenke på om du vil jazz opp med et spesialmel - kombinere et annet mel med en annen matolje, og du kan transporteres til en ny mat bare sånn.
Tenk på forskjellen mellom en del kveite som er støvet i vanlig mel og stekt i maisolje versus samme kveite som er dredget i rismel og stekt i sesamolje? Det blir et helt annet dyr.