Alt om Abalone

Abalone er en stor marine sneglebløtdyr (aka a sea snail) med ekstremt rik, smakfull, høyverdig kjøtt. Det er så høyt verdsatt at abalone ble bragt til randen av utryddelse på vestkysten, hvor de en gang var så rikelig at de bare kunne plukkes av bergarter ved lavvann. Forsiktig ledelse har brakt befolkningsnivåene tilbake litt, og noen fritidsoppdrett er tillatt. For de av oss som ikke er modige nok eller geografisk plassert for å dykke for abalone, er oppdrettsbomber stadig mer tilgjengelig.

• 01 av 05

  Hvordan lagre Yummy Yummy Abalone

  En gang anbudet er abalonen best beskrevet som et kryss mellom kamskjell og foie gras, på en god måte. Det trenger tøff (eller lang, langsom matlaging for å ømme den) eller det har tekstur på et tørket ut dekk. Det er mange gode måter å lage mat, men en sikker brannmetode er å skille den, ømme skiver, frityr dem i mel og stek dem.

• 02 av 05

  Hvor å få Abalone

  For den største og beste ville abalonen må du dykke for dem eller kjenne noen som vil. Det er ulovlig å selge vill abalone og dykking er bare lovlig innenfor definerte områder med lisens og etter strenge regler. Hver stat har sine egne regler:

  • California Abalone Dykking Informasjon
  • Oregon Abalone Dykking Informasjon
  • Det er ulovlig å høste noen abalone i Washington State (se etter oppdateringer til Washington State Abalone Harvest Rules)
  • Alaska fiskeriforskrift

  For alle andre er det flere abalone gårder i California og Hawaii . Monterey Abalone Company har vokst abalone under bryggene i Monterey sentrum siden 1996 og selger bærekraftig hevet rød abalone live, sendes over natten. Se hvordan abalone vokser på en akvakultur gård på Californias Central Coast.

• 03 av 05

  Hvordan Shuck Abalone

  Du kan finne mange måter å pry en hel abalone ut av sitt skall. Skruetrekkere og kubber nevnes ofte. En enkel, bred, flate, spatel gjør underverker for forsiktig å slippe en abalone fra skallet.

  Abalonen festes til skallet med en solid rund muskel i bunnen, alt annet knytter seg bare til skallet. Åpne en del mellom abalonen og skallet ved å arbeide spatelen mellom det ikke-festede kjøttet og skallet til du treffer muskelen som er festet til skallet. Deretter jobber du spatelen rundt og langs mellom muskelen og skallet til abalonen løsner. Skyv mot skallet med verktøyet i stedet for abalonen for enkleste utgivelsen og for å holde abalonen helt.

• 04 av 05

  Hvordan å rengjøre abalone

  Denne trinnvise veiledningen for rengjøring av abalone viser hvordan du får hele abalone fra skallet, fjerner dets skjelett og kutt eller skrubb av de svarte kantene for å ende opp med en hel, renset abalone.

• 05 av 05

  Slik gir du Abalone

  Det er et par måter å ømme det potensielt tøffe kjøttet av saftige abalone:

  Den første og mest vanlige måten er å forsiktig, men grundig pund hvert stykke abalone med kjøttmørtel eller baksiden av en stor skje.

  Et annet alternativ er å pundre hele renset abalone. Dette kan gjøres ved å pakke den rensede abalonen i et rent håndkle og pounding det med en baseballbat eller lignende tre eller pounding den innpakket abalone mot en hard overflate, vær forsiktig med å pound forsiktig for å unngå å rive for mye av abalone kjøttet.

  En endelig måte å ømme abalone er i matlagingen, ved braising eller stewing den.