Enkel, pannfryst abalone er den beste måten å sette pris på den unike, sult-inducerende smaken - noe av et kryss mellom kamskjell og foie gras-av abalone. Det tar litt tid å knuse alle skiver, men det er et veldig viktig skritt: uten det vil abalone være tøft og tøft i stedet for smeltende øm. Papp eller smør? Det er den beste måten å beskrive forskjellen mellom pre- og post-tenderized versjoner.
Wild abalone kan bare plukkes i visse områder, med en lisens, og følger strenge regler. De kan ikke kjøpes lovlig. Det som kan kjøpes, er imidlertid oppdrettsfugl. De er mindre enn villige, men like saftige. Siden oppdrettsbjørn er yngre enn villene (de blir høstet etter noen år, og for å holde villpopulasjoner sunne bare mye større, kan eldre abaloner bli høstet), de har en mindre intens abalone-smak, som er et pluss eller minus, avhengig av hvor mye du liker abalone.
Enten det er vill eller oppdrettsmessig, trenger det å rengjøres og smøres før matlaging. Hvis du aldri har gjort det før, ta en titt på disse veiledningene om hvordan du rengjør Abalone og hvordan du klargjør Abalone for detaljerte, trinnvise instruksjoner komplett med bilder for veiledning.
Hva du trenger
- 1 wild abalone eller 2
- oppdrettsbønner
- 1 kopp mel
- 1/2 ts fint havsalt
- 1/8 teskje ferskmalt svart pepper (valgfritt)
- 2 ss smør
Hvordan å klare det
- Rengjør abalone: Bruk en treskje eller spatel for å bryte abalonen fra skallet, kutte av og kaste bort den mørke sekken av viskat, kutte av og kaste den gummiaktige leppen rundt kanten av abalonen, skrubbe resten av abaloneen ren eller kutt av de svarte tingene rundt kantene.
- Tynn skive den rensede abalonen . Pund skiver anbudet: bruk en kjøtt tenderizer eller, enda bedre, baksiden av en stor metall skje for å forsiktig tappe hver skive til tekstur går fra stiv til limp. Viktig motintuitiv notat: Mange myke kraner er bedre og mer effektive enn harde pund.
- I en stor grunne bolle eller bred tallerken, bland mel, salt og pepper. Flytt abalonskivene i melblandingen, rist av alt overflødig mel, og legg abalonskivene i et enkelt lag på et baktak, kuttbrett eller tallerken. Alternativt kan du sette melblandingen i en stor resealerbar plastpose, legge til abalone skiver og rist til kapp.
- I en stor stekepanne eller sautépanne smelter smør og olje over middels høy varme. Når smøret har smeltet og sluttet å skumme, tilsettes et enkelt lag av de melte abalone-skivene i pannen og kok til gylden, 2 til 3 minutter. Vri skivene over og kok til gylden på den andre siden, ytterligere 2 til 3 minutter. Gjenta med eventuelle resterende skiver. Server det varmt.
Pan-stekt abalone skiver er flotte alle på egenhånd, med kanskje bare en spritz av sitron. De jobber som en enkel og uformell forrett. Server dem på toppen av en enkel salat for å kle dem litt. Hvis du vil strekke dem inn i mer enn en forrett, ta dem i mayonnaise-slathered ruller med salatblader og tomatskiver for å lage rike, smakfulle smørbrød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 159 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 21 mg |
| natrium | 665 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |