Abalone er famously deilig - jeg tenker på det som et kryss mellom kamskjell og foie gras, som høres ikke deilig, men det er som et deilig kors mellom de to - og kjempegodt tøft. Denne mollusk er en fast muskel og trenger litt hjelp til å slappe av i ømhet. Noen slår det inn i underkastelse med en flaggermus (seriøst, en baseballbat), andre gryter opp og tvinge den til underkastelse med lang og langsom matlaging. Meg? Jeg foretrekker å skjære det tynt og forsiktig skure skiver litt tynnere for å bryte opp muskelen litt, noe som gir rik og smakfull godbit.
Klipp abalonen i tynne skiver. Jeg finner omtrent 1/4-tommers tykk fungerer bra.
Merk: Noen trimmer den tøffe ytre huden før skiver. Jeg foretrekker ofte å skille abalonen først og deretter kutte ut en tøff hud fra hvert stykke - det tar litt mer tid, men det beholder mer av spiselig, vanskelig å få og / eller dyrt kjøtt.
03 av 05
Trim ytre hud fra Abalone
Abalone skiver. Molly Watson Hvis du trimmet av de krøllete kanter av abalonen mens du renser den, kan du hoppe over dette trinnet. Hvis de hvirvete "leppene" fremdeles er der, skjær de av og kast dem. De er den tunge ytre kanten av abalone og vil ikke ømme måten resten av abalone-skiven vil.
04 av 05
Pund Abalone Slice Til Tender
Pounding Abalone. Molly Watson
Valgfritt: Legg et abalone skive mellom to stykker plastfolie.
Hvorfor skal du gjøre dette? Vel, jeg gjør det fordi det i stor grad reduserer rotet pounding, eller tenderizing, produserer abalone. Jeg finner også at plastfolien bidrar til å beskytte skive av abalone for å rive eller rive som du pound den.
Føl abalone-snittet med fingrene, slik at du vet hvordan det føles før du blir opptatt. Pund skiven til øm. Hvordan vil du vite at det er ømt? Abalone kjøttet vil føles merkbart mykere når du berører det.
Noen bruker en kjøttprodusent til å slå abalonen i underkastelse, men jeg har funnet mange milde kraner over abalone-skiven med baksiden av en stor skje forsmak kjøttet uten å rive det.
05 av 05
Tendered Abalone Slice
Abalone Klar til å lage mat eller servere. Molly Watson
Du har nå et ømt stykke abalone, klar til å lage mat eller spise. Gjenta med resterende skiver.
Har du lest den skrivingen? "Cook eller spise"? Jepp. Abalone sushi eller crudo er deilig. Server det ferskt, kjølt og med en spritz sitron, en drizzle ekstra virgin olivenolje, og en dusting av havsalt eller en drypp av soyasaus med en liten dop av wasabi.
Hvis rå sjømat ikke er din ting, bare gi disse abalone-stykkene en rask pommes frites .