01 av 05
Kok friske, livlige krabber
Molly Watson Levende krabber skiper overraskende bra når de håndteres ordentlig og holdes på is, men det er noe om den lokale krabbsesongen som ikke kan slå om det er Dungeness krabbe trukket ut av Stillehavet eller blå krabber fra Chesapeake Bay.
Uansett hvilke krabber du har for hånden, bruk denne veiledningen for å få dem klar til å spise .
Krabber som holdes på is eller i kjøleskapet vil være sløv, men selv de bør svare på å bli plukket opp eller flyttet med litt beinbevegelse i det minste. Hvis du velger krabber fra en tank eller kjøler, se etter feisty prøver.
Du vil lage mat krabber før du rengjør dem. Koking er vanligere, men dampende krabber dukker opp fra gryten, er mindre vannloggede og mer fylt med sine egne krabbejuice.
Å koke : ta en stor gryte med vann til koking. Tilsett nok salt slik at det smaker like salt som havet. Legg til krydder eller urter du liker (Old Bay har mange tilhengere, for eksempel, og det er lett å lage en hjemmelaget versjon også). Tilsett krabber og kok til de blir kokt gjennom, 10 til 15 minutter, avhengig av størrelsen på krabber.
Å Steam : Ta omtrent en tomme saltet vann til å koke i bunnen av en stor krukke. Sett en dampkorg i potten og krabber i kurven eller , hvis du har mange krabber, bare hoper dem inn. Dekk potten og damp til krabber er kokt igjennom, 10 minutter for små blå krabber og 15 for større Dungeness og opptil 20 minutter for enda større krabber.
Fjern krabber fra potten og la dem sitte til det er kaldt nok til å håndtere. Du kan skylle dem raskt under kaldt vann for å flytte ting sammen. Andre mennesker bærer latexhansker for å beskytte seg mot skjellens varme.
02 av 05
Fjern forkleet
Molly Watson "Forkleet" på en krabbe er en trekant av skallet på bunnen av krabben (på menn er det mindre, smalere og mer spiss, på kvinner er det større, bredere og mer avrundet). Fjern forkleet ved å hente punktet mot krabbefronten og trekke den av.
03 av 05
Fjern karapace
Molly Watson Etter at du har trukket av forkleet, vil du se et lite hull mellom kroppen og det øverste skallet eller karapellen på baksiden av krabben. Hold kroppen med en hånd og trekk av det øverste skallet ved å ta tak i skallet der det lille hullet er.
Væsken som kommer ut, kalles "krabbe smør" (det er fettet fra baksiden av krabbe) og mange mennesker lagrer det til bruk i supper eller til og med som en dipping saus til krabben selv. Hvis du vil reservere krabbe smør, sørg for å holde krabben opp og ned og trekk kroppen opp og ut av topp skallet slik at skallet samler væsken.
De fleste kaster bort karapellen, men noen mennesker liker å rense skallet, bruk den til å servere krabbe salat.
04 av 05
Fjern Gills & Mandibles
Molly Watson Når toppskallet er borte, vil du se krabbeens indre. Langs toppen er to rader av ugjennomsiktige, fjærende gjær. Disse er ikke velsmakende. Bare dra dem av og kast dem.
Mandiblene, på forsiden av krabben, må fjernes - bare snap de to punktige tingene for å kutte dem bort fra krabbe og kaste dem.
05 av 05
Skyll Krabbe Rengjør
Molly Watson De resterende delene av krabbeen (i tillegg til skallet) som du ikke vil spise, er tarmene. I verden med rengjøring av dyr er krabbehud ganske uskadelig. Skyll dem enkelt ut under kaldt rennende vann.
Du har nå en fullstendig rengjort krabbe. Etter at du har gjort en eller to, går de ganske raskt. En rengjort krabbe er klar til å betjene, hvis du har folk plukke krabbekjøtt seg selv (du kan tilby gjestene hjemmelaget aioli , sammen med krabbe smør, til dipping), eller klar til å velge om du skal bruke krabbekjøttet i en annen parabolen som krabbekak eller gumbo (se Slik serverer du krabbe for ideer).
Mindre rengjorte krabber kan serveres hele, men du vil bryte opp større krabber for folk å jobbe fra, eller hvis du skal plukke krabbekjøttet før du serverer. De fleste krabber kan ødelegges i halv eller i kvartaler for hånd. Bruk en stor kniv til å kutte fra større eller tøffere krabber (eller for å redde hendene).
Se Hvordan sprekk og plukk krabbe for ytterligere detaljer.