Karibisk Smørfisk i Smørsås

Fisk er alltid rikelig i Karibia, og panne-frityr er den mest populære måten å forberede den på. Men fisk buljong - en slags fiskesuppe - er også en favoritt. Personlig liker jeg fisk som kan tilberedes enkelt og raskt, og denne smørfiskoppskriften er nettopp det. Du kan få den på bordet i ca 30 minutter fra start til slutt.

Butterfish, også kalt liten øye croaker, er en type hvit fisk. Den har navnet fordi vektene er gylne og kjøttet er ømt.

Hva du trenger

• 1 ss canola eller vegetabilsk olje
• 2 ss usaltet smør, delt
• 1 kopp skivede løk
• 3 sprigs friske
• timian
• 1 fedd hvitløk, knust
• Skiver varm pepper etter smak
• Salt og fersk malt svart pepper etter smak
• 2 hele smørfisk, skalert, vasket og klappertørket.
• 2 kopper vann ved romtemperatur
• 1 grønn løk, tynt skåret, både de hvite og grønne delene

Hvordan å klare det

1. Klipp hver smørfisk i halv lengde for å lage to fileter. Smør fisken med salt og pepper til smak og sett den til side.
2. Tilsett oljen og 1 ss smør til en stor panne og smør smøret over middels varme.
3. Legg løkene på pannen når smørskummet siver ned. Sauté dem til de blir gjennomsiktige.
4. Tilsett den friske timjan og den varme pepper, så krydret med salt til smak. Fortsett å sauté løkene i 1 ekstra minutt.

1. Hell vannet i en panne med de sauterte løkene. Rør og kok opp.
2. Tilsett fisken så snart vannet og løkene kommer til å koke.
3. Vri varmen til høy og stek i 15 til 17 minutter, skje sausen over fisken av og til som om det stekes.
4. Tilsett gjenværende spiseskje med smør på pannen. Reduser varmen til lav og la smøret smelte helt og fortsett å baste fisken med sausen. Smak på krydder og juster om nødvendig.
5. Toss i de grønne løkene. Fjern pannen fra varme og server.

Tips, variasjoner og serveringsforslag

• Denne fisken serverer godt med crusty brød, rotgrønsaker eller potetmos.
• Noen oppskrifter for dette og lignende retter krever tilsetning av 1 ss sitronsaft.
• Butterfish er allment tilgjengelig i Karibien, hvor det er i sesongen året rundt. Du kan ha en vanskeligere tid å finne den i USA, unntatt i karibiske eller kinesiske markedsplasser. Hvis du vil ha den virkelige avtalen, bør du vurdere å bestille den online hvis du ikke finner den lokalt. Ellers fungerer denne oppskriften også godt med flunder, sål eller hvit fisk som pusser godt og kokker raskt.