Denne enkle forretten til escargot-fylte sopp gjør dine gjester til å tro at du slaver bort på kjøkkenet i flere timer. Oppskriften er en tradisjon i Burgund-regionen i Frankrike, som trekker mye av sin tyske arv. Det passer også godt sammen med regionens utmerkede og berømte viner.
Du kan forberede sneglene på forhånd, selv dagen før, og kjøle dem til du er klar til å lage sopp. Som en ekstra fordel vil du forsegle sneglerens smak hvis du faktisk fryser dem i stedet for en dag eller flere dager før gjestene kommer.
Hva du trenger
- 6 ss mykt smør
- 2 ts finhakket
- sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- knust og finhakket)
- 1 ss finhakket selleri
- 1 ss finhakket fersk persille
- ¼ ts salt
- 1/8 teskje bakken svart pepper
- 12 store sopp (rengjort med stengler fjernet)
- 12 store hermetiske snegler
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 375 F.
- Bland sammen 6 ss mykt smør med sjalottene, hvitløk, selleri, persille, salt og pepper. Legg en liten skje med krydderursmør og en snegle i hver sopphett, deretter børst den ytre svampen med litt krydderurt.
- Ordne sopp i en grunne bakervarer. Bake dem i 15 minutter og server det varmt.
Merknader
- Du kan kutte forberedelsestiden litt hvis du bruker hermetiserte snegler, slik at du kan bruke enda mindre tid på kjøkkenet og mer tid med gjestene. Rengjøring og tilberedning av friske snegler til matlaging kan ta 30 minutter eller mer og bør gjøres rett før matlaging. Du kan også kjøpe snegler frosset, men noen profesjonelle kokker anser hermetiske snegler for å være best hvis du ikke kan legge hendene på den friske versjonen eller du ikke vil bruke en konges løsesum for dem.
- Du vil ikke pop sneglene direkte fra boksen inn i sopphettene, men. Vask dem først før du begynner denne oppskriften. Deretter suge dem eller koke dem for å tøffe dem og løfte spor av den metalliske ettersmaken som kan ligge fra boksene. Sous vide innebærer å smelte dem over veldig, veldig lav varme i en time til 90 minutter. Hvis du velger å suge sneglene, forsegler dem i en plastpose og legg dem i et varmt vannbad i omtrent fire timer. Sørg for at vanntemperaturen opprettholder ca. 155 F.
- Uansett om du smokker eller sukker, ikke plukk sneglene i vann. Bli kreativ. Prøv noen få skjeer av lager og legg til ditt valg av hvitløkskrem, timian, sitronzest og persille. Bruk samme lagerblanding i plastposen for bløting.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 251 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 67 mg |
| natrium | 96 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 15 g |