Denne Vin-Braised Boston Butt ** er basert på en fransk Daube (stuing), men jeg ville ikke ha småkoke. Jeg har lyst på en stekebrett for å spille spill med. Ja, jeg vet at det høres litt rart ut, men jeg ville ha en hel stek sakte braisert i stedet for stew-sized stykker som er typiske for en daube. Likevel, som en daube, begynte jeg å marinere kjøttet i 24 timer i rødvin, hakkede grønnsaker ( mirepoix ), friske urter og krydder. Kjøttet blir så langsomt tilberedt i marinade ved lav temperatur - jeg bruker en nederlandsk ovn i ovnen, men du kan også bruke en sakte komfyr. Du vil ha rester, men det er det jeg elsker om denne parabolen og det faktum at de fryser vakkert.
Hva du trenger
- 2/3 flaske rødvin (jeg foretrekker en Zinfandel)
- 2 kvist rosmarin (rullet mellom palmer)
- 2 sprigs timian (rullet mellom palmer)
- 2 laurbærblad
- 2 teskjeer enebær bær (sprukket *)
- 2 teskjeer pepperkorn (sprukket *)
- 1 ss kosher salt
- 1 ss oransje
- 1 middels løk (hakket)
- 1 gulrot (hakket)
- 1 stilk selleri (hakkede og grønne grønnsaker reservert)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 3 1/2 til 3 pund ben-i Boston-rumpa (eller svinekrok **)
- 2 ss olivenolje (eller baconfett eller svin)
Hvordan å klare det
- Kombiner alle ingredienser unntatt svinekjøtt (inkludert selleri greener) i en 1 gallon glidelås. Rist (forsiktig) for å kombinere ingredienser. Tilsett svinekjøtt og marinér i minst 24 timer i kjøleskapet.
- Hver 4. time (hopp over dette mens du sover) fjern fra kjøleskapet, remix, og sett det på nytt for å sikre at alt kjøtt blir utsatt for marinade.
- Fire timer før servering, varm ovnen til 250 grader hvis du bruker en nederlandsk ovn eller høy hvis du bruker en sakte komfyr. Fjern kjøtt fra posen (reserverer marinade) og klapp tørr. Ses med salt og pepper.
- Varm olje eller fett i den hollandske ovnen over middels høy varme. Brune steke på alle sider. Tilsett marinade, kok opp og skrape opp brune biter. Merk: Væsken skal komme halvveis opp i stekken, hvis ikke legge til mer vin.
- Hvis du bruker en sakte komfyr, varme olje eller fett i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Brune steke på alle sider. Legg steke i komfyren. Tilsett marinade til skillet, kom med koking og skrape opp brune biter ( glad ). Legg til komfyren. Merk: Væsken skal komme halvveis opp i stekken, hvis ikke legge til mer vin.
- Kok 4 timer. Fjern fra potten og la roaststøtten dekkes av folie.
- Velg bay leaves, rosmarin, timian og selleri grønn av marinade.
- Skjær kjøttet i store stykker (det vil være for ømt å skive). Drizzle med matlaging og server med kremet brød.
Rester: Legg krosset kjøtt til gjenværende saus. Server over knuste poteter, polenta eller ris. Eller gjør tilsvarende en fransk dukkert ved oppvarming og deretter fyll i en hoagie bolle.
* Merk 1: Kryss av både enebærbær og pepparkorner ved å plassere i en liten glidelås og pounding med kjøttmallet, tung stekepanne eller til og med en tom vinflaske (vær forsiktig med den siste).
** Note 2: Boston butt er faktisk en skulderkutt. Det kalles en "rumpe" fordi det pleide å bli helbredet og pakket i tønner (butter) for frakt. Og mens 3 1/2 pounds kan virke som mye kjøtt, er det ikke i dette tilfellet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1042 |
| Total mengde fett | 56 g |
| Mettet fett | 20 g |
| Umettet fett | 25 g |
| kolesterol | 354 mg |
| natrium | 2.229 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 100 g |