En tradisjonell Brødsaus er en av de eldste britiske sausene og går tilbake til middelalderen. For en oppskrift å ha overlevd så lenge er ikke noe mirakel, men hva er det som gjør dette til en britisk institusjon.
Sausen var en gang bare et av et helt repertoar av britiske brødbaserte retter, retter beregnet på å bruke opp stiften av kjøkkenet, brød. Utforsk de fleste europeiske retter, og du vil finne liknende deres oppfinnsomme for en foreldet brød ( Panzanella er et godt eksempel).
Brød var (og fortsatt er) en utmerket måte å tykkere en saus eller suppe, og hvis du noen gang har droppet et stykke brød i suppen og sett på det, blir det til mush, vil du forstå tanken på dette.
Den herlige brøtesausen er nå vurdert og viktig for julebordet, og det perfekte akkompagnementet til kalkunen, men ingen trussel mot en stiv Cranberry-saus. Brødsaus er deilig med alle komponentene i den tradisjonelle julaften, dukkert en skarp, varm stekt potet i sausen og fortell meg at det ikke er deilig.
Sausen behøver imidlertid ikke å bli holdt bare for en dag på året. Prøv det med alt fjærfe hele året og se med glede på oppdagelsen av nutmeggy og clove scented saus med søndagsresten. Det gjør virkelig arbeid, som uten tvil er hvorfor det har overlevd i århundrer.
Hva du trenger
- 300m (10 ml) halvskummet melk
- 150 ml (5 fl oz) dobbel (tung) krem
- 1 løk, peeling og studded med 6 negler
- 1 løvblad
- 75g (1¼) kopper) ferske brødsmuler
- 25g (1 oz) smør
Hvordan å klare det
- Plasser halvskummet melk, dobbeltkremløk og løvblad i en stor gryte.
- Kok opp med å ta vare på, blandingen kjel ikke over. Slå av varmen og la pannen og krem stå i ca 10 minutter for å avkjøle og smake smaken forsiktig.
- Fjern løkene fra pannen og hold deg til den ene siden, les nedenfor hvorfor du vil beholde løk.
- Tilsett brødkrummene , til pannen, rør med en treskje til blandingen blir tykkere og blir jevnere (du vil ikke at sausen skal være helt glatt, den skal fortsatt ha tekstur av brødet.
- Legg smøret på pannen og rør, krydret med salt og sort pepper til smak og servering. Hvis du ikke bruker det med en gang, så dekk sausen med clingfilm (plastfolie) til det er nødvendig, eller la den ene siden avkjøles, og frys deretter.
Bruk løk fra brødssausen
Løken er for deilig å kaste bort. Fjern alltid kryddernøklene før du fortsetter.
Hakk løkene i tynne strimler og legg til sausen for å gi smaken. Eller løk kan hakkes i kvartaler og serveres ved siden av steke. Det vil til og med fryse godt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 363 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 66 mg |
| natrium | 242 mg |
| karbohydrater | 32 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |