Reker , blekksprut , blåskjell, og er simret i en hvitløk tomatsaus og serveres over for en italiensk sjømatfest.
Hva du trenger
- 1/2 pund
- liten reker (unshelled)
- 1 pund veldig
- liten blekksprut (calamari), renset og kuttet i 1/2-tommers ringer
- 1 pund blåskjell (unshelled)
- 1 pund små muslinger (littlenecks, unshelled)
- 4 pinker grovkornet salt
- 2 kopper
- kaldt vann
- 2 store hvitløk hvitløk (peeling)
- 3/4 kopp olivenolje
- 2 pounds hermetisert tomater (helst importert italiensk, undrained)
- 1 ts salt
- 1/2 ts
- svart pepper (ferskt malt)
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 1 pund tørket perciatelli pasta (helst importert italiensk)
- 20 store sprigs
- Italiensk persille (bare blader)
Hvordan å klare det
Plasser reker , blekksprut , blåskjell og i 4 forskjellige boller med kaldt vann med litt grovt salt tilsatt hver og suge i 30 minutter.
Tørk rekerne og skyll under kaldt rennende vann, og skall dem deretter. Plasser reker i en liten bolle; sett skjellene i en liten kasserolle. Hell koppene kaldt vann over skall, plasser gryten over middels varme, og kok i 30 minutter. Tørk buljongen (den skal gi ca 1 kopp), kast skjellene og sett til side til det trengs.
Grovhakk hvitløk på et brett. Legg en liten gryte med 1/4 kopp olivenolje over middels varme. Når oljen er varm, legg hvitløk, saute i 2 minutter, legg deretter tomater og. Smør i 30 minutter, krydder etter smak med salt og pepper. Pass innholdet i gryten gjennom en matmølle, og bruk disken med de minste hullene i en flameprodusert gryte. Sett gryte over lav varme for å redusere væske i 15 minutter.
I mellomtiden drenne blekksprut og skyll under kaldt rennende vann. Plasser en annen mellomstor gryte med 1/4 kopp olje over lav varme. Når oljen er varm, legg blekksprut og saute i 5 minutter. Ses med salt og pepper, og fortsett å legge rekerbuljongen til blekkspruten er øm, i 10 til 20 minutter, avhengig av blekksprutens størrelse.
Ta en stor pott med kaldt vann til koking og tilsett grovt salt etter smak. Når blekksprut er tilberedt, legg det til kokende vann og lag i 8 til 11 minutter avhengig av merkevaren: det vil si 1 minutt mindre enn for normal al dente . Når pastaen kokker , tørk muslingene og muslingene, skrubbe dem under kaldt vann, og legg dem i en stor skillet med de resterende 1/4 kopp olivenolje. Plasser over høy varme, deksel og kok i 10 minutter, hvorefter de skal åpnes. (Kast ut noen som forblir uåpnet.)
Legg reker i pannen med blekksprut og kok i 3 minutter. Når pastaen er klar, tøm den, overfør til skillet med blåskjell og muslinger, legg til tomatsausen med reker og blekksprut, bland så godt og la det lage 1 minutt mer til pastaen for å absorbere noe av sausen .
Overfør til en varm servering tallerken, dryss hele persille forlater, og serverer.
Oppskrift Kilde: av Giuliano Bugialli (Simon og Schuster)
Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 908 |
| Total mengde fett | 34 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 317 mg |
| natrium | 1,039 mg |
| karbohydrater | 83 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 63 g |