Kalvekallopini er en klassiker, noen kan si rask skole middag - et par øyeblikk i pannen, en rask røre for å lage en saus, og middag er ferdig. Det har vært å holde folk matet i en jiffy i århundrer.
Hvis du ikke spiser kalvekjøtt av dyrevelferd, vet du at det er en ny type kalvekjøtt på markedet. Kjøttet er ikke melkeaktig, det er lys rødt. Noen steder markedsfører den som "rød kalvekjøtt" andre bruker den italienske "vitello". Den viktigste tingen er at den kommer fra kalvene som er slått fra flokken, og ikke kalver reist nesten ubevegelig i penner. På smakfronten er det fint å ha kalvekjøtt tilbake. Kalvekjøttene handler om den enkleste, raskeste og fineste tingen du kan trekke sammen for en siste liten middag. Her er kalvekjøttkoteletter tilberedt med smør, sitron og kapers og serveres over arugula-sausen fungerer som en dressing på arugulaen, og varmen fra kalvekjøttet og saus vil forsiktig bladene på en hyggelig måte. Enkel og deilig og klar på mindre enn 20 minutter. Tilsett litt skorpebrød eller en side av stekte poteter, og du har fått deg selv middag.
Leter du etter en breaded versjon? Sjekk ut disse velsmakende kalvekjøttkoteletter .
Hva du trenger
- 1 pund kalvekalopini eller koteletter
- 1/4 ts fint havsalt, pluss mer å smake
- 2 ts vegetabilsk olje
- 2 ss kapsler
- 1/4 kopp hvitvin
- 2 ss fersk sitronsaft
- 3 ss smør kuttet i 4-8 stykker
- 4 kopper løst pakket rensede arugula blader
Hvordan å klare det
- Tørk kalvekjøttet med papirhåndklær og drykk det lett med saltet. Varm oljen i en stor stekepanne (helst stor nok til å holde alt kalvekjøttet i ett lag) over middels høy varme.
- Legg så mye av kalvekjøttet som passer i et enkelt lag i pannen (alvorlig, bare lag så mye som vil passe i ett lag) og kok til det har begynt å brune og slippe ut fra overflaten av pannen, ca 2 minutter . Vri koteletter og lag dem til de er kokt gjennom og brunet på den andre siden, ca 2 minutter. Overfør kalvekjøttet til en tallerken. Gjenta med eventuell gjenværende kalvekjøtt, om nødvendig.
- Sett stekepannen tilbake til varmen. Legg kaprene på pannen og la dem sitte i ca 30 sekunder. Legg den hvite vinen og bruk en spatel for å skrape opp noen brune biter på bunnen av pannen inn i vinen. Visp sammen. Kok til vinen er redusert med minst halvparten, ca 2 minutter.
- Legg til sitronsaft og rør for å kombinere. Vri i smøret , visp det om du vil, for å lage en saus. Smak og tilsett salt, om nødvendig.
- Returner alt kalvekjøttet på pannen for å belegge det i sausen. Del arugula mellom 4 plater. Drikk litt saus over hver servering av arugula før du legger kalvekjøttet på toppen av salaten. Drikk eventuelle resterende saus jevnt over kalvekjøttet. Server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 379 |
| Total mengde fett | 24 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 152 mg |
| natrium | 352 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 35 g |