Alt om Arugula

01 av 06

Alt om Arugula

Arugula er et mørkegrønt, peppert blad som virker like godt i salater eller som tilberedt grønt. Den er tilgjengelig året rundt, men er best når været er mildt, siden varmere vær gjør det til bolt og blir bittert.

Se etter mørkegrønne blader av ensartet farge. Unngå å gulle blader, skade blader, bløt blader eller for mye fuktige blad. Litt smuss er fint - det er sannsynligvis resultatet av det siste regnet eller vannet (spruting av smuss opp på bladene).

Merk: Arugula selges enten av gjengen eller som løse blader (i likhet med spinat). Generelt har bunket arugula større blad og løsbladet arugula har mindre blad.

02 av 06

Rengjøring og lagring av Arugula

Bunket arugula må ha sine tøffe stengler fjernet og kasseres før rengjøring.

Arugula er best rengjort i en stor bolle eller vask med kaldt vann:

1. Sveis forsiktig bladene i det kjølige vannet, slik at det kommer noe smuss til bunnen av bollen.
2. Løft rent blader ut av vannet og overfør til en salatspinner eller flere lag papirhåndklær eller et rent kjøkkenhåndkle.
3. Tørk i spinneren eller ved å rulle i håndklær.
4. Overfør bladene til et lag eller to papirhåndklær (eller rengjør, tørk dem hvis du tørker bladene med håndklær), rull dem forsiktig og lagre dem i en løst lukket plastpose i kjøleskapet.

Se denne trinnvise veiledningen for rengjøring og lagring av grønnsaker for bilder og flere detaljer.

Arugula lagret på denne måten vil vare opptil en uke. Urensede blader holder ca 3 dager.

03 av 06

Ulike Arugula for forskjellige oppskrifter

Mindre arugula blader pleier å være mildere, mens større blader pleier å ha et mer aggressivt, peppende spark. De er gode i salater alene eller kombinert med andre salater .

Wild arugula - noen ganger tilgjengelig fra foragere på slutten av våren og igjen på høsten i tempererte områder - er mye mer peppert enn de fleste kultiverte blader. Den er perfekt for bruk som garnering siden bare noen få blader gir mye spark. Det er også gode andre råproteser hvor den intense smaken kan bli verdsatt.

Større arugula blader pleier å ha en sterkere smak, slik at de kan tilberedes vellykket uten å miste all sin smak eller brukes rå av de som liker sin assertive smak.

04 av 06

Arugula Salad Oppskrifter

Arugula legger til en peppery kick til salater av alle slags, parring spesielt godt med søte milde salater som Boston (aka smør salat) og Bibb salat. Dressings laget med olivenolje og balsamicoeddik markerer den dype smaken av arugula, som også sitronsaftbaserte dressinger. Her er noen av mine favoritt arugula-spesifikke salater:

• Arugula Persimmonsalat
• Arugula Salad Rolls
• Arugula Salat med Broiled Citroner
• Arugula Strawberry Orange Salad
• Lentil Arugula Salat
• Radicchio Arugula Date Salad

05 av 06

Kokte Arugula Oppskrifter

Arugula fungerer også lett tilberedt. Bruk det som du ville spinat - i raskt sautéed og kastet med pasta, kastet i rør-frys, eller lagt til supper - tilberedes raskt. Vær advart om at den har en sterkere smak og tøffere, mer fibrøs tekstur enn spinat.

• Stekt kylling med Arugula
• Mushroom Arugula Soba suppe

06 av 06

Arugula som Garnish

Små eller ville arugula blader - med sitt lyse, pepperkutt, men relativt ømt tekstur - gjør fine og deilige garnishes. En liten håndfull på toppen av en tallerken pasta eller visner forsiktig inn i en bolle suppe legger til smak, tekstur og farge til en tallerken.