Bojo er en rik flourless kake laget av revet kokos og kassava. Kassava er et stivelsesrønt plante, også kjent som maniok og yuca. Bojo er flavored med rum og kanel, og som er typisk for mange sør-amerikanske desserter - det er både europeisk og tropisk på samme tid. Nederlandske bosettere i Surinam har mest sannsynlig lært å bruke lokale ingredienser som kassava for å lage favorittmat fra hjemmet.
Denne kaken kan bakes i en rund eller firkantet panne. Jeg liker å gjøre det i en graham cracker paj skall, som ikke er i det hele tatt tradisjonelle. Du kan finne skrelt frossen kassava rot på latin matbutikker.
Hva du trenger
- 1/2 kopp gyldne rosiner
- 1/3 kopp rum
- 1/2 pund cassava (skrelt med treaktig senter fjernet)
- 2 kopper kokosnøtt (revet, frisk eller tørket)
- 1/3 kopp sukker
- 1 teskje
- kanel
- 2 egg
- 1/4 kopp
- kokosnøttmelk
- 1 ss vanilje
- 2 ts mandel ekstrakt
- 4 ss smør (smeltet)
- 1 ts salt
- Valgfritt: Graham Cracker Pie Crust
Hvordan å klare det
- Soak rosiner i rom (over natten hvis mulig).
- Forvarm ovnen til 325 grader.
- Smør en 9-tommers rund kakepanne, eller 9-tommers firkantet brownie-pan, og linje bunnen av pannen med vokspapir eller pergament.
- Fint rist på maniokroten (enkelt gjort i en matprosessor). Rør kokos og revet kassava sammen med kanel og sukker i en stor bolle.
- I en liten bolle, pisk eggene, kokosmelk, vanilje, mandelekstrakt og salt sammen.
- Rør de flytende ingrediensene inn i kokosnøttblandingen. Rør i smeltet smør. Rør i rosiner og rom.
- Hell smeten i preparert panne (eller graham cracker skorpe hvis du bruker).
- Bake i 1 time, til gullbrun på toppen.
- Kjør en kniv rundt kanten av pannen mens kaken er fortsatt varm, og la den avkjøles i pannen.
- Skjær i små firkanter eller skiver og server. Denne kaken er deilig varm eller kald, med en pisket fløtekrem.