Melk, krem og vann: tre svært forskjellige kokosnøttprodukter
Med kokosnøttvann er alt raseri i treningsverdenen og kokosnøttolje nyter en reappraisal i ernæringsmessige fordeler, det er kanskje vanskeligere enn noensinne for forbrukerne å trenge inn i det harde, hårete skallet av kokosen for å få klarhet. Før økningen av kokosnøttens helse, var det mest populære kokosnøttproduktet i USA kokosmælk. Hva er det, og og er det så "bra for deg" som andre kokosnederivater?
Hva er kokosmelk?
Hvis du noen gang har åpnet en fersk kokos, har du sett den tynne, kokosnøtten "juice" eller vann som har en liten mandelsmak. Dette kokosvannet blir fortært som en drink frisk fra kokosen av mange, og den kan også brukes i oppskrifter. Men kokosmælk er helt annerledes, og er en behandlet oppskriftsbestanddel eller en drink laget av kjøttet i en moden eller brun kokosnøtt. Riktig gjort, den har liten kokosmak og er ikke søt. Det gjør en ideell erstatning for melk i kaffe eller te, og kan legges til tropiske oppskrifter som karriretter og ris. Gjort hjemme, er det 17-24% fett.
Hvordan lage kokosmelk
Den rike, kremrike smaken av kokosmelk er avledet av den høye prosentandelen kokosnøttoljer i kjøttet. For å lage kokosmelk, blir kjøttet ristet og blandet med vann. Mashen smelter og spenres deretter gjennom osteklær, og klemmer så mye av essensen av massen som mulig.
Det er ikke vanskelig å lage kokosmelk hjemme, men det er oftest funnet hermetisert. I asiatiske og enkelte tropiske land finnes hermetisert kokosmelk i flere karakterer, fra tynn til tykk. Tynn melk er lavere i fett, med mindre kokoskrem, og brukes i supper. Den tykkere melken, som kan til og med en pastaformet konsistens, brukes til karriretter og tørre preparater.
Uansett om det er gjort fersk fra en boks, bør kokosmelk fort bli spist etter åpningen, da det spoiler raskt.
Kokoskrem
På kort tid vil kokosmelk skille seg, med den rikere krem som stiger til toppen. Dette er ikke en indikasjon på ødeleggelse. Noen produsenter av kokosmælk tilsetter emulgeringsmidler for å holde kremmen av produktet intakt; risting kan også omfordele kremet. Om ønskelig kan kokoskrem brukes alene for rike forberedelser, som for eksempel piña colada-cocktail. Søtet, kokoskrem er et populært tillegg til alkoholiske tropiske drinker.
Kokosnøtter og helse
Kokosmelk inneholder en stor andel laurinsyre, et mettet fett som øker blodkolesterolnivået. Derfor anbefaler de fleste helsemyndigheter mot overforbruk av kokosmelk. Imidlertid hevder skeptikere at kokosmælk er rik på mellomstore fettsyrer (MCFAer), som kroppen behandler annerledes enn andre mettede fettstoffer. MCFAer kan bidra til å fremme vektvedlikehold uten å øke kolesterolnivået.
Mer om kokosnøtter og kokosnøttoppskrifter:
• Kokos utvalg og lagring
• Kokos former og tilgjengelighet
• Kokoshistorie
• Coconut Lore og legender
• Kokoskrem Oppskrift
• Kokosmelkoppskrift
• Slik kokker du kokosnøtt
• Kokosoppskrifter