Grønne mandler er rett og slett de umodne fruktene av mandeltreet. Mutteren eller frøet er innkapslet i et fuzzy grønt skrog.
Når mandlene er så unge at frøet inni er nesten geléaktig, kan du hente dem hele, skrog og alt. Når de er litt eldre, men likevel mangler noe hardt skall rundt frøet, kan du hente kjernen uten skroget, som i denne oppskriften. Resultatet er en litt tart og crunchy godbit.
Hva du trenger
- 2 kvarts grønne mandler (nøtter dannet innvendig men mangler fortsatt harde skall)
- 1/3 kopp vann
- 1/3 kopp hvit vineddik
- 1 ts honning
- 1 ts kosher salt (eller et annet ikke-iodisert salt)
- 1 eller 2 sprigs fersk dill (eller fennikelblad)
- 1/2 ts dill (eller fennikel eller vill gulrot frø)
- 2 til 3 sorte pepperkorn
- Valgfritt: 1 liten varm chili pepper
Hvordan å klare det
- Skru av bare spissene i de spisse endene av de grønne mandlene. Se etter sømmen som skrogene har langs den ene siden, ligner på aprikoser eller ferskener. Kjør en paringkniv langs den sømmen. Del skroget fra hverandre langs skiven, og avslør den kremfarvede, shell-mindre kjernen innenfor.
- Bring vannet, eddik, honning og salt til koking, rør en eller to ganger for å fullstendig oppløse honningen og saltet.
- I mellomtiden laster du en ren glassburk (det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften) med de grønne mandelkjernene, tucking i urter og krydder som du går. Urter kan være en attraktiv del av presentasjonen av dine syltet grønne mandler, spesielt hvis du planlegger å gi dem som en gave. Bruk en spisepinne til å stikke dill- eller fennikelkornet og chili peppen (hvis den brukes) mellom sidene på krukken og de grønne mandlene slik at de er synlige.
- Når eddik saltlengden er fullstendig koker, skum av noe skum som kan ha dannet seg. Hell den varme saltlake over de grønne mandlene, urter og krydder i krukken. Pass på at mandlene er helt dekket av væsken.
- Hvis du vil lagre dine grønne mandler som et kjøleskapsspiral, kan du fylle krukken hele veien til toppen. Syltet grønne mandler vil holde i minst 2 måneder i kjøleskapet.
- For lengre sikt oppbevaring ved romtemperatur, pakk ingrediensene inn i en halvliter krukke (eller 2 halvpint krukker) som gir minst 1/2-tommers hodeplass mellom saltlinsens overflate og kanten av krukken. Sikkert lukkebeholder og behandle i et kokende vannbad i 15 minutter (juster behandlingstiden hvis du bor i høy høyde ). En gang hermetisert, syltet grønne mandler vil holde, uåpnet i årevis. Men etter at du har åpnet en krukke, må de lagres i kjøleskapet.
Merk: Uansett om du lager dine grønne mandler som et kjøleskapsspirel eller ta det ekstra trinnet med canning dem, pass på at du venter minst en uke for at smaker skal utvikles og myke før prøvetaking.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 125 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 332 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |