Takket være britiske kjendiser bakere som Paul Hollywood, er det blitt veldig populært å lage surdeigbrød. Til tross for et rykte for å være vanskelig å lage, er surdeig faktisk enkelt; hva det krever, selv om det er en surdeigstarter, tid og en grad av tålmodighet. Anstrengelsen skjønt er absolutt verdt det for det litt, søte brødet med sin særegne "sur" smak.
Sourdough er en av de opprinnelige metodene for brødproduksjon som går tilbake århundrer, godt før kommersielle bakere gjær var tilgjengelig.
Vi er vant til å legge til kultiverte gjær når vi lager brød, men de vilde gjærene i en surdeig antas å være sunnere for oss, så vel som lettere å fordøye. Den naturlige gjæringen som brukes til surdeigenbrødet (starteren) skaper også et surt miljø i brødet som bakterier ikke liker. Så holder surdeigen mye lenger enn kommersielt brød, og selv når en uke gammel gjør det fortsatt bra toast.
Før du begynner, sørg for at du har startpakken klar og kraftig. Dette kan kreve fôring i noen dager hvis det har vært sovende.
Hva du trenger
- 9 gram / 1/3 grams salt
- 425 gram / 15 gram brødmel
- 285 gram / 10 gram
- surdeigen starter
Hvordan å klare det
- Bland salt og mel sammen i en stor, romslig bakekake. Lag en brønn i midten og legg til startpakken. Tegn melet i midten, bland melet sammen med forretten for å lage en løs deig. Jeg liker å bruke hendene mine til å gjøre dette. Hvis blandingen er for tørr, tilsett varmt vann, litt om gangen til du produserer en myk, lett klebrig deig.
- Stryk opp benkeplaten lett med litt mel. Ta deigen på benkeplaten og kneb deigen til den er glatt, silkeaktig og elastisk. Merk: Hvis deigen er veldig klebrig, dryss med mer mel. For tørr, dryss med noen dråper olivenolje og fortsett å knede. Du kan forvente å være æltning i ca 12-15 minutter.
- Når deigen er glatt, silkeaktig og elastisk, lett olje en romslig mikseskål med olivenoljen. Spissen deigen i bollen og dekk bollen med hengselfilm / saran-wrap.
- Plasser bollen på et kjølig, ikke kaldt, trekkfritt sted og la det stå i opptil 6 timer eller til deigen er doblet i størrelse (jeg legger min i vaskerommet. Hvis du vil, la det stå over natten, men i et kaldere rom Dette vil gjøre at brødet kan stige veldig sakte.
- Når du er doblet, tipp deigen på en floured overflate. Knock ut luften fra brødet og knead deigen lett i noen få minutter. Rull deigen til en ball, støv med mel og legg i en melet banneton eller blandeskål. Dekk skålen eller bannetonen med teduk. Sett igjen på et kjølig, ikke kaldt sted og la det stige sakte i 8 timer.
- Varm opp ovnen til 220 ° C / gass 6. Plasser en stekepanne fylt med isbiter på den laveste hyllen på ovnen. Dampen som avgis fra isbiter som de smelter, hjelper til å "dampe" brødet mens det kokker og skaper en nydelig skorpe til brødet ditt.
- Linj et bakeplate med fettpapir og smør veldig lett med litt olivenolje. Legg det oppstegte brødet på arket (ikke bekymre deg hvis du mister litt luft fra brødet slik du gjør det, det kommer tilbake i ovnen). Plasser midt i forvarmet ovn og lagk i 30 minutter, senk deretter temperaturen til 200 ° C og kok i ytterligere 20 minutter eller til brødet er gyldenbrunt, den friske skorpeen er klar og brød høres hult når det er tappet på basen.
- Legg brødet på et kjølehylle, og la det avkjøles helt før du spiser. Sourdough kan brukes som noe annet brød, og selvfølgelig er deilig nystekte laget og spredt med smør. Yum.
Surdeigen vil holde opp til en uke. Ikke plasser det i plast, da dette vil myke skorpen. I stedet legger du i en papirpose eller i en brettbeholder. Brødet holder seg veldig bra, og selv etter en uke er det fortsatt godt ristet.
En banneton er en skål laget for å bevise brød. Det er vanligvis rundt og bestemmer den ferdige formen på brødet ditt. Bannetonet vil ofte ha sirkler eller innrykk, noe som skaper en dekorativ effekt på brødet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 284 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,366 mg |
| karbohydrater | 44 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 6 g |