Ripaner kan frosses terninger og blancheres (kokt akkurat nok til å ødelegge enzymer som kan påvirke smaken og fargen på grønnsakene) eller grundig tilberedt og moset eller stekt. Enten du har noen roser eller dusinvis, er fryseren en utmerket måte å bevare dem på.
Slik fryser du friske (blanched) ropper
- Velg små og mellomstore roper å fryse.
- Skrub ripsene og skrell dem. Kutt i små terninger, omtrent 1/2-tommer i størrelse.
- Fyll en stor bolle med is og vann.
- Ta med en stor lagerpot med vann til en rask koking over høy varme.
- Legg ca 1 pund av rognene til kokende vann. Tid dem i 2 minutter fra når du kommer vannet tilbake til koking.
- Tørk og umiddelbart overfør rognene til isvannet for å stoppe matlagingen.
- Bruk det samme vannet for påfølgende batcher.
- Tørk rognene og spred ut på et stort, rimmet bakeplate. Sett bakeplaten i fryseren og frys dem i ca 2 timer. Pak dem i fryserposer eller fryserbeholdere. Fjern så mye luft fra posen som mulig, merk posene og frys dem i opptil 12 måneder.
- Tilsett blanchedfrosne roser til supper, stews, pottesteg eller corned beef , eller koker dem til øm og deretter mos eller puree.
Tips
Ha alt utstyr og grønnsaker klar før du starter blancheringsprosessen.
En stor wire dampende kurv er en utmerket beholder for å nedsenke grønnsakene i kokende vann, deretter i isvannet.
Et vakuumforseglingssystem gir mening hvis du gjør mye frysing. Hvis du ikke har en, og du bruker fryseposer, kan du prøve halmmetoden (for blancherte raser). Legg de ferske ferske ropene i posene og lukk posen, og la nok plass til et halm. Sug ut luften og fullfør forseglingen raskt.
Vær forsiktig
En annen måte å fjerne luften fra posene er vannforskyvningsmetoden. Fyll vasken eller en stor bolle eller gryte med vann. Delvis forsegle posen, og la en liten del være uforseglet slik at luften kan unnslippe. Senk forsiktig posen i vannet nesten til toppen. Vanntrykket tvinger luften fra posen. Når luften er ute av posen, forsegl den og fjern posen fra vannet.
Slik fryser du Mashed Turnips
- Vask, trim og peel ropene, og kutt dem deretter i biter.
- Ta en stor gryte med vann til koking.
- Legg rognene til kokende vann. Dekk pannen og kok i ca 25 minutter, eller til gaffel-anbudet.
- Tørk rognene godt og bland dem eller puré dem i en blender.
- Pak dem i fryserbeholdere, etterlater 1/2-tommers hodeskap eller tetning dem i fryseposer.
- Merk beholderne med navn og dato og frys i opptil 3 måneder.
Slik fryser du stekt roer
- Varm opp ovnen til 425 F.
- Vask tårnene; skrell dem og kutt dem deretter i 1/2-tommers kuber eller kiler.
- Toss med litt olivenolje og salt (ca 1 ss olje og 1/2 ts salt per pund).
- Spred rognene på en bakeplate i ett lag og stek i ca. 30 minutter, eller til gaffelmørtel.
- Ta av rognene fra ovnen og la dem kjøle seg i pannen. Sett pannen i fryseren i ca 2 timer, eller til ropene er frosset.
- Overfør de frosne ristede rognene til fryseposer. Merk posene med navn og dato og frys i opptil 3 måneder.
- Tilsett de frosne stekt ropene til supper og stuinger eller oppvarm dem i en 350 F ovn til de er varme og server dem sammen med en corned beef middag. Seske dem lett med komplementære urter og krydder, hvis ønskelig (se nedenfor).
Komplementære smaker for sirupretter
Server de kokte rognene med smør og krydder. Prøv dem med noen av urter, krydder og komplementære ingredienser som er oppført nedenfor.
- Kanel
- Persille
- estragon
- Muskat
- Bacon
- Lønnesirup
- Brunt sukker
- Sitronsaft eller Sitron Zest
- Krem
- Parmesan ost
- Gruyereost
- poteter
- Gulrøtter
- epler
- Apple Cider
Se også