Dette er en variant på en klassisk sugo alla bolonese med tilsetning av kalvekjøtt, eller ossobuco . Sausen får en herlig satin tekstur fra margen i beinene, mens shankene får stor grad av urter som brukes til å krysse sausen.
Kok opp pasta vann og tilberede litt spinat mens sausen kokker, og du vil ha et perfekt to-retters italiensk-stil vintermåltid.
Hva du trenger
- 1 pund / 500 g biff (ikke for mager, eller sausen vil være tørr - ca 85% mager)
- 1/4 kopp / 60 ml olivenolje
- 1 middels løk
- 1 gulrot
- 1 10-tommers stilk av selleri
- 1 liten haug persille
- 1/4 kopp tørr rødvin
- 1 8-unse / 225 g kan tomatpuré
- 2 1/4 pund / 1 kg biff (eller kalvekjøtt, 4-5 stk, med ben)
- Fint havsalt til smak
- Friskjord svart pepper, etter smak
- 1 pund pasta, enten flat, slik som straccetti eller pappardelle , eller rund, f.eks. Ziti eller penne
- Garnityr:
- Parmigiano-Reggiano-ost (ferskt revet)
Hvordan å klare det
Begynn med å blomstre skinnene og brune dem over en middels varme i en skillet med en non-stick overflate. Ytterligere fett vil ikke være nødvendig.
Vend Shanks til Brown sine andre sider
Når shanks har browned på den ene siden, snu dem til å brune den andre. Reduser varmen litt og fortsett å tilberede dem, skru dem av og til, mens du forbereder sausen.
Gjør din Soffritto
En soffritto er den finhakkede blandingen av urter som smaker en italiensk tallerken - i dette tilfellet gulrot, selleri, løk og persille.
Purister bruker en mezzaluna, en halvmåneformet kniv og et skjærebrett, men du kan også bruke en kokkens kniv eller en matprosessor.
( Illustrert trinn-for-trinns instruksjoner for å lage Soffritto)
Ikke hogg soffritto for fint - hvis det er for finhakket, vil sausens konsistens lide.
Varm olivenoljen i en bred, dyp pott (ideelt sett en stor nok til at de skal ligge flatt i et enkelt lag) og sautér soffritto over middels varme, rør den med en treskje til løket blir gjennomsiktig, ca 6 -8 minutter. Tilsett biffen og fortsett å lage mat og rør til den er brunet også. Tips: For en lysere saus kan du redusere oljen til 2 ss og tilsett 1/2 kopp varmt vann i stedet.
Legg til en liten vin
Når bakken kjøttet har brunet, legg til vinen. Etter tilsetningen fortsetter du å lage mat, røre av og til, i 1 minutt.
Deretter legger du til tomatpastaen
Tomatpasta tilsetter smaken, og fungerer også som et fortykningsmiddel. Etter tilsetning av tomatpastaen, tilsett 2 kopper kokende vann og rør forsiktig til sausen er godt blandet.
Legg Shanks til potten
Ved nå har shanks lagret i ca 1/2 time, og vil bli pent brunet, mens en god mengde fett vil ha gjengitt ut av dem. Legg dem til gryten med tomatsausen, og la dråpene stå bak.
Delvis dekselet, skru varmen ned og smør alt i minst 2 timer. Jo lenger du lager sausen, desto mer ømmer skalene, så vær så snill å øke tilberedningstiden, og legg til litt mer varmt vann hvis sausen blir for tørr.
Ca 20 minutter før serveringstid, sett en stor gryte med vann for å koke for pastaen.
Mens pastaen kokker, overfør shankene og litt av sausen til en tallerken og hold dem varm. Du vil få noen kopper kjøttsaus igjen i gryten, og dette er mer enn du trenger å sausepastaen. Eventuell leftover saus kan kjøles eller fryses til senere bruk.
Når pastaen er klar, overfør den til potten med den resterende sausen og kaste til jakken jevnt.
Serveres på en gang i grunne boller med ferskt revet Parmigiano for å drysses på toppen.
Oksobuco shanks kan serveres som et andre kurs, sammen med litt mer kjøttsaus og en sidefarge av sautert spinat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 995 |
| Total mengde fett | 42 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 215 mg |
| natrium | 277 mg |
| karbohydrater | 69 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 80 g |