Klassisk apple strudel er overraskende enkelt å lage. Denne gammeldags, tradisjonelle wienske apple strudel (Altwiener apfelstrudel ) oppskrift inneholder enkle ingredienser, som epler, rosiner, sukker og kanel og er innkapslet i et tynt ark usyret deig.
Denne strudel er perfekt helt alene på en tallerken, men smaker enda bedre, med litt vaniljesaus, pisket krem eller en skål med vaniljeis.
Denne oppskriften bruker en hjemmelaget deig i stedet for kjøpt filo bakverkdeig. Nudellignende deig oppskrift er like lett (eller enklere) å bruke og smaker langt bedre enn butikk.
Selv om trinnene for å perfekta apple strudel er enkle, er en ting du trenger for denne oppskriften, tid og tålmodighet.
Hva du trenger
- Deig
- 2 1/2 kopper mel (all-purpose)
- 1/4 ts salt
- 13 ss vann (lunken)
- 2 ss matolje (nøytral)
- 1 ts matolje (nøytral)
- Fylling 1
- 7 ss smør
- 1 kopp
- brødsmuler
- Fylling 2
- 1/2 kopp rosiner (tradisjonell, men valgfri)
- Valgfritt: 4 ss rom (eller appelsinjuice)
- 6 til 8 kopper
- epler (hakkede, 5 til 6 store epler, for eksempel Gala eller Granny Smith)
- 3/4 kopp / 150 g sukker (granulert)
- 1 til 2 ts
- zest (sitron)
- 4 ss sitronjuice
- 1/4 ts kanel
- 1/2 kopp smør (smeltet, for børste deig)
- Garnér:
- sukkervarer til sukkervarer
Hvordan å klare det
Lag deigen
- Plasser melet i en bolle med saltet og legg til vannet, deretter 2 ss olje. Rør med en skje til den kommer sammen, og du kan arbeide med hendene.
- Knead deigen til den er glatt og klebrig, men ikke klebrig, ca 5 minutter. Hvis du trenger å legge til mer mel, legg bare til 1 teskje om gangen.
- Dekk deigen til en jevn ball, børst den med 1 ts olje og legg den tilbake i bollen i 1 time ved romtemperatur. Dekker deigen med plastfolie er også fint.
Gjør fylling 1
- Varm 7 ss smør i en panne til skum og legg til brødsmuler.
- Skål dem, rør hele tiden, til de er brune. La kult.
Gjør fylling 2
- Soak rosiner i valgfri rom (eller appelsinjuice). Du kan varme dem i 30 sekunder i mikrobølgeovnen og deretter suge dem til du er klar for dem.
- Peel, kjerne og hogge eplene i små stykker. Tilsett sukker, sitronsaft, sitronskall, rosiner og kanel og bland godt.
Monter Strudel
- Rull ut deigen på et lettmalet kartong til ca 13x9 tommer. Litt mel et rent håndkle uten lur, legg det over deigen, ta tak i begge (håndkle og deig) og flip over. Rett begge, etter behov.
- Bruk hendene til å strekke deigen tynnere på alle sider, og arbeid deg rundt deigen. Strekk den til den begynner å se gjennomsiktig i flekker. La det hvile et øyeblikk og igjen strekke de områdene du tror er for tykk. Tykke kanter kan ikke unngås og vil bli kuttet av. Pensel deg med smeltet smør.
- Spred breadcrumbs over 2/3 av deigen og klapp ned jevnt. Tørk eplene og spred dem over de andre 1/3 av deigen. Klipp av eventuelle tykke kanter med deig med saks. Bruk håndkleet, brett den ene siden av deigen over fyllingen. Pensel eksponert deig med smeltet smør.
- Brett i enden av deigen som en konvolutt (eller burrito). Brett den andre siden av deigen opp og over fylling for å danne et kast. Pensle med smør. Bruk håndkleet til å manøvrere strudel til et bakeplade foret med pergamentpapir. Rull strudel på pergament papir slik at sømmen er nede. Pensel med smeltet smør.
Bake og Server
- Varm opp ovnen til 400 F. Bake i 20 minutter og senk deretter varmen til 350 F og bake i ytterligere 40 til 60 minutter. Fjern fra ovnen, børstetopp med smeltet smør og dryss med konditorens sukker mens det fortsatt er varmt.
- Overfør til en serveringsfat med en stor spatel (eller to). Klipp i 1 1/2-tommers skiver med en brødkniv eller serrated kniv og server med ditt valg av pisket krem , vanilje saus eller vanilje iskrem.
Tips
Øvelse gjør strudel FØR du vil tjene den, minst en gang før den store dagen. Err på siden av tykkere deig. Hvis du strekker det for tynt (du vet, Oma sier alltid at du skal kunne lese en avis gjennom den!) Før du legger på fyllingen, når du ruller den, vil du strekke den mer og det kan rive. Tåre forårsaker væsken til å fordampe når den er bakt, i stedet for å dampe inne i pakken. Det vil ikke ødelegge strudel, men det vil ikke være perfekt.
Hvis du planlegger å betjene strudel neste dag, la den stå på pergamentpapir og dekk løst med et rent kjøkkenhåndkle. Plasser utenfor rekkevidde. Rist i ovnen. Oppvarming i mikrobølgeovn gir ikke de beste resultatene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 256 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 30 mg |
| natrium | 179 mg |
| karbohydrater | 32 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |