Tradisjonell Weense Strudeldeig

01 av 10

Strudel - Blanding og fylling Strudel Pastry Step by Step

Å lage og rulle ut deigen er den mest nervepirrende delen av å lage en strudel for de fleste hjemmekokkene. Det trenger ikke å være vanskelig så lenge du har en god deigoppskrift og litt tålmodighet.

Verktøyene du burde ha for hånden for å lage strudel-konditori er: et rent bomulls håndkle uten lur, et bakeplad som er stort nok til strudel, pergamentpapir, rullestift, en konditorivarer, boller og et brett for å rulle ut deig.

02 av 10

Blander deigen

Deig oppskrift på en stor eller to små strudels:

• 2 1/2 kopper allsidig mel (300g)
• 1/4 ts salt
• 2 ss pluss 1 teskje nøytral olje (30 ml)
• 13 ss lunkent vann (200 ml)

Etter å ha blandet alle ingrediensene sammen i begynnelsen med en skje, vil du knytte deigen for hånd i flere minutter til den er klebrig, ikke klebrig (hele hvete strudel oppskrift demonstrerer "klebrig").

Bildet viser klebrig deig (allsidig meloppskrift). Denne deigen er klar til å formes i en ball, børstes med olje eller smeltet smør og hviler i en time.

03 av 10

Fyllinger til Apple Strudel

Strudel kan ha mange forskjellige fyllinger. Her bruker vi:

• 6 epler, skrelt og hakket
• Sitronskall og juice fra en halv sitron
• 3/4 kopp sukker
• 1 ts kanel
• rosiner

Smørde, ristede brødsmuler, se Apple Strudel oppskrift for detaljer. De ristede brødkrummene suger opp noen av juicen som slippes ut når du baker og gir en fin tekstur og smak til det ferdige produktet.

Bland eplefyllingen og la den stå til deigen er klar. Tørk saften før du bruker påfyllingen på deigen.

04 av 10

Rull ut og strekk Strudeldeigen

Etter 1 time skal deigen være fast og fjærende.

Stryk litt mel på brettet, glatt det ut og kast deigen i sin første 9-tommer med 13-tommers rektangel. Du kan dele deigen i halvparten og jobbe med halvparten av mengden (et 4-tommers-tommers rektangel). Mør rullepinnen bare nok til å holde den fra å stikke.

Bytt til bruk av hendene dine. Trekk forsiktig på alle sider for å strekke deigen. Derefter mel din ren klut på den ene siden, rist av overflødig, legg den over deigen og hente den fjerne kanten av deigen med kluten, flip begge sammen og plyt dem ned på bordet eller bordet. Rett ut rynkene i både klut og deig.

05 av 10

Strekk deigen veldig tynn

Fortsett å strekke deigen med hendene fra midten til utsiden, til den er tynn nok til din smak. Ikke gjør den så tynn som mulig, men så tynn som du er komfortabel med. Du vil unngå tårer fordi de er vanskelig å reparere.

På dette tidspunktet begynner deigen å ta over kjøkkenet, men aldri frykt, du har nok fylling for å snu deigen til en fin pakke. Du kan lage to mindre strudels med deigen, men jeg finner resultatene utilfredsstillende fordi forholdet mellom fylling og deig er ikke det samme. Du kan begynne å se kluten (med kenguruer) under deigen i dette bildet.

Pensel smeltet smør over deigen.

06 av 10

Legg på fyllingen på deigen

Spre fyllingen din ettersom oppskriften krever det. Her har jeg smørbrødsmuler på den ene siden og en eple-rosinblanding på den andre.

(Kantene er litt tykke så jeg kutter dem av.)

07 av 10

Den første brettet

Den første rullen: Bruk håndkleet, fold ca. 1/3 av deigen over fyllingen. Hold alltid håndkleet og deigen sammen med hendene. Brett i begge ender for hånd for å danne en konvolutt (burrito-stil). Pensel smeltet smør over alle utsatte lag av deig.

Fold igjen, løft fyllingens vekt med håndkleet. Pensel smeltet smør når det trengs.

08 av 10

Gjør den siste folden til å danne en pakke

Brett den andre siden av deigen slik at den overlapper et lag med smurt deig med flere inches. På bildet som vises, vil du plukke opp venstre side av håndkleet og brette brøndssiden over deigen. Pensel smeltet smør over eksponerte lag for godt mål.

For meg er hemmeligheten til en god strudel å ha ingen hull eller dampventiler i strudel. Konsistensen av frukten etter baking er ganske annerledes enn i en kake med vents, noe som gir den en spesiell egenskap som ikke finnes i kaken.

09 av 10

Overføring av Strudel til Baking Sheet

Legg et ark med pergament på bakkeplaten. Plasser bakeplaten nær strudel (skyv den under kluten). Bruk begge hendene til å ta tak i kluten som en hengekøye, plukk opp strudelen. Plasser alt, strudel og klut, på bakeplaten, og rull deretter strudel forsiktig av kluten og på pergamentpapiret, sømmen nedover. Pensel smeltet smør over eksponerte lag av deig.

Plasser strudel i ovnen og bake i 90 minutter til to timer ved 350 ° F eller til brunet og epler føler seg ferdig med en spyd gjennom toppen.

10 av 10

Bakt Apple Strudel

Dekket er ferdig! Pensle smeltet smør på midt i bakingen og deretter en gang når den kom ut av ovnen. Stryk pulverisert sukker over den varme kaken. Her er oppskriften på Viennese Apple Strudel .