De fleste er uklare på forskjellen mellom streusel og en crumb topping i tysk baking. Slik er de forskjellige.
Så hvilken er hvilken?
Amerikanske oppskrifter som ber om streusel gir oftest en oppskrift på hva tyskerne ville kalle en crumb topping, ikke en ekte streusel.
Tradisjonell tysk Streusel
En tradisjonell tysk streusel ( s treusel betyr noe "strødd eller spredt" på tysk) baker opp i shortbread baller, for mangel på en bedre beskrivelse.
Det er sprø og kakeaktig på toppen og mykt på bunnen der den møter kaken eller frukten.
Typiske tyske streuseloppskrifter krever forholdet 1: 1: 2, sukker: smør: mel, eller i nærheten av det.
American Streusel
I kontrast har amerikanske oppskrifter ofte et 3: 1: 2 eller til og med 3: 3: 1-forhold (sukker: smør: mel). I forholdet 3: 1: 2, vil du avslutte med en sandaktig topp som skygger lett. Mens 3: 3: 1-forholdet gir en sprø, lacy-effekt.
Oppskriftseksempler
Som en illustrasjon, ta denne oppskriften oppført av King Arthur Flour for Cinnamon-Streusel Coffeecake. Det er en god oppskrift, hvis søt (en annen amerikansk ting). Men det er definitivt et eksempel på hva tyskerne ville kalle en crumb topping, ikke en ekte streusel.
På den annen side har denne tyske arkkake med kvark en ekte streusel (1: 1: 1,5 forhold sukker: smør: mel etter vekt) og denne russischer zupfkuchen har et klart 1: 1: 2 forhold (med litt kakao kastet i).
Elementer av en perfekt tysk Streusel
Bruk et forhold på 1 del sukker til 1 del smør til 2 deler mel, følg disse tipsene:
- Bruk kaldt smør kutt i terninger. Romtemperatur eller smeltet smør vil føre til at streuselen flater ut i stedet for å forbli i biter.
- Bruk aldri bakepulver eller natron i en streusel pålegg. Alt du trenger er all-purpose mel.
- Hvitt granulert sukker eller brunt sukker er veien å gå.
- Hvis det er ønskelig, eksperimentere ved å legge til krydder, råhakkede nøtter, råfrø og en klype salt hvis du har brukt usaltet smør.
- Bland bare med fingertuppene til en krummet, krummende masseform. Bruk aldri håndflatene fordi smøret vil myke for mye.
Flere tyske Streusel-desserter
- Streusel kake med kirsebær Oppskrift : Denne uvanlige kaffekake-tårnhybriden kan gjøres med friske søte eller tartkirsebær eller hermetisert kirsebær.
- Pære Torte Oppskrift : Sesongpærer er plassert i en vaniljesaus sammen med en nøtteskare og toppet med en nøttestrivel.
- Sourdough Kaffekake Oppskrift : Hvis du har en surdeiggærstarter som bobler bort, kan du bruke noe av det til å gjøre denne kaken med en tykk kanel streusel topping.