Denne metoden tar lengre tid enn tradisjonell eller mikrobølgeovn, men trenger mindre oppmerksomhet. Selv om du trenger å røre det hvert 20. minutt, trenger du ikke å bekymre deg for at det brenner eller lagrer for fort. Det tok 2 1/2 timer ved 350 ° F for denne roux å nå en mørk eller sjokoladefarge (se bilde).
Hvis du skal tilbringe tid på kjøkkenet, kan du enkelt lage en stor mengde roux ved hjelp av denne metoden. Bare sett timeren i 20 minutter og rør hver gang timeren ringer, til roux er ønsket farge.
En mørkere roux (en som har blitt kokt lengre) vil ha mer smak, men vil ha mindre fortykningskraft; Dette skyldes at mel mister sin evne til å tykkere jo lenger den er tilberedt.
Rouxen ser ut til å lage mat veldig fort eller bli veldig mørk, slå varmen ned. Fremfor alt, rør nesten hele tiden - minst hvert 15. sekund; med hver røre blir roux litt brunere. Jeg liker å bruke en flat metallspatel (som en pannekake-turner) som dekker mer overflateareal enn en skje.
Når roux når ønsket farge, kan du fortsette med en oppskrift, legge til den hellige treenigheten av løk, selleri og paprika, og hvilken hovedbestanddel du bruker, samt krydder og vann.
Rouxmor (eller Roux Humor)
Som de gjør med nesten alle aspekter av deres liv, har Cajuns mange vitser om matlaging - det er to som går sammen med nesten alle diskusjoner av roux. Spørsmålet stilles: "Hvor lang tid tar det å lage en roux?" Og svaret hvis en av to:
1. Hvor lang tid det tar å drikke en seks-pakke øl, eller
2. Hvor mye tid det tar å brygge og drikke en pott med kaffe.
Jeg vil gjerne dele et intervju med Chef Kevin Belton fra New Orleans School of Cooking, som var i kokboken Soul og Spice, av Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "har gode minner om sin mor som gjør roux." Han husker:
«Mammaen gjorde henne roux i høy temperatur, så det tok ikke så lenge. Men hun kunne ikke forlate det, uansett om dørklokken ringte eller noe. Det betydde at jeg hadde en god femten minutter å hoppe av sengen og hun kunne ikke få meg fordi hun gjorde rouxen. Jeg lærte å dømme tiden med aromaen som kommer fra den rouxen. Like som den begynner å brune, har melet en nøtaktig duft som betyr at den nesten er ferdig. det skiftet og jeg visste når jeg skulle gå av sengen
Hva du trenger
- 2 kopper allsidig mel
- 2 kopper olje
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 ° F.
- Pisk mel og olje i en støpejernspanne eller gryte til det er grundig glatt og klumpfritt.
- Plasser roux i ovnen i ca 2 til 2 1/2 timer, rør det grundig hvert 20. minutt til roux er ønsket farge: lys, medium eller mørk - aka blonde, peanøttsmør eller sjokolade. (Det tok ca 2 1/2 timer for roux å nå sjokoladefargen du ser på bildet.)
Gjør fremover Roux
Hvis du lager roux fremover for å beholde det som trengs, overfør det til et stort glass eller en plastskål for å stoppe tilberedningsprosessen, rør av og til når det avkjøles. Roux kan oppbevares i kjøleskapet i to måneder, eller i fryseren i seks måneder.
Hvis du fryser rouxen, plasser 1 spiseskje av roux i hver del av en istertebakke og, når fast, overfør til en frysepose. Når en oppskrift krever 1/2 kopp roux, hopp ut 8 kubikker (8 spiseskjeer, eller 1/2 kopp). Du kan også bruke en terning eller to om gangen hvis stew, suppe eller saus trenger litt fortykkelse.
mengder
3 kopper olje + 3 kopper mel = 3 2/3 kopper roux
1 kopp olje + 1 kopp mel = 1 kopp pluss 3 ss roux
Hvis en oppskrift krever å lage en roux med 1/2 kopp olje og 1/2 kopp mel, bruk 1/2 kopp tilberedt roux, eller en mengde forberedt roux ekvivalent med mengden mel som kreves i oppskriften.
For å tykke 6 til 8 kopper væske til en gumbo, suppe eller annen tallerken, bruk 1 kopp forberedt roux, eller start med 1 kopp mel og 1 kopp fett.
Hva skal du se etter når du lager Roux
Etter noen minutter vil roux sannsynligvis bli skumaktig og forbli så i flere minutter. Etter ca. 10 minutter begynner roux å bli mørk og vil utvikle en næringsaktig duft. Etter ca 20 minutter begynner roux å lage mat hurtigere og må følges mer nøye slik at den ikke brenner. Senk varmen hvis nødvendig - en brent roux er bare egnet for søppel.
Hvis roux begynner å røyke, senk varmen eller slå av for å la rouxen kjøle seg ned.
Hvis oljen blir varmere enn det punktet det begynner å røyke på, kan det påvirke smaken negativt.
Se følgende koblinger for å lære mer om å lage roux , tradisjonell og mikrobølgeovn roux, og den hellige treenigheten av Cajun matlaging .
- Om Roux
- Tradisjonell Roux Oppskrift (Blonde)
- Mikrobølge Roux Oppskrift
- Den Hellige Treenighet Cajun Matlaging
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 200 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 705 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 4 g |