Denne autentiske Pad Thai for vegetariske og veganske Thai mat elskere er også perfekt for de som ønsker en lettere nudlerrett uten kjøtt. Denne Pad Thai oppskriften tilbyr mye protein i form av egg (eller myk tofu for veganer) og jordnøtter. Og fordi det er laget med risnudler, kan Pad Thai også gjøres glutenfritt. Selv om grønnsaker ikke er strengt del av tradisjonell Pad Thai, legger denne oppskriften noen bok choy som smaker godt med nudler og gjør denne parabolen enda mer næringsrik. Prøv det - du vil elske det!
Hva du trenger
- 8 oz. tørket ris nudler (pad thai nudler, linguini-bredde, eller nok for 2 personer)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 3 ss. løk (terninger)
- 3 til 4 hoder av baby bok choy
- 1 til 2 egg (veganer kan erstatte 1/2 kopp myk tofu - se instruksjonene nedenfor *)
- 2 til 3 kopper bønnespirer
- 2 grønne løk (skiver)
- 1/4 kopp peanøtter (eller cashewnøtter, hakket usaltet tørrstekt)
- 1/3 kopp ferske koriander
- 3 til 4 ss. olje
- 2 til 3 ss.
- vegetabilsk lager (eller hvitvin)
- 2 kiler lime
- For Pad Thai Saus:
- 3/4 ss.
- tamarindpasta (til smak, tilgjengelig hos asiatiske eller østindiske matbutikker, eller online)
- 1/4 kopp vegetabilsk lager (eller faux kylling lager)
- 3 1/2 ss. soya saus (eller hvetefri soyasaus)
- 1/2 til 1 ts.
- chili saus (etter smak, eller 1/8 til 3/4 ts. chili flak)
- 3 ss. brunt sukker (eller mer for å delta i søt surt balanse)
Hvordan å klare det
- Ta en pott med vann til å koke over høy varme. Dunk i risnudler og rør med en gaffel for å skille. Kok 4 til 6 minutter, til nudler er limp, men fortsatt for fast å spise (litt fastere enn al dente). Tøm og skyll med kaldt vann. Tips: Nudler bør være undercooked på dette stadiet for å komme ut rett når de er stekt.
- Kombiner Pad Thai saus ingredienser i en kopp, rør godt for å oppløse sukker og tamarind. Legg merke til at denne sausen skal ha en veldig sterk smakende smak: surt-søt først etterfulgt av salt og krydret. Legg til mer sukker hvis det er for surt. Sette til side.
- Varm en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Legg 1 til 2 ss. olje pluss hvitløk og løk. Rør-frityr 1 minutt for å frigjøre duften.
- Legg til bok choy pluss nok lager eller hvitvin for å holde ingrediensene stekende pent. Rør stek 2 minutter, eller til bok choy er lysegrønn og litt mykgjort.
- Skyv ingrediensene til side og legg til 1 ss. mer olje til midten av wok / panne. Tilsett egget (hvis det brukes) og rør-stek kort for å krypse.
- Hvis pannen er tørr, trykk ingrediensene til side og legg litt mer olje til midten. Legg til drenerte nudler og 1/3 av sausen. Rør alt sammen sammen 1 til 2 minutter med 2 redskaper og en forsiktig kaste bevegelse (som å kaste en salat). Hold varmen mellom middels høy og høy, og reduser om nudler begynner å stikke eller brenne. Fortsett å legge til saus og fortsett stekepanne 3 til 6 minutter, eller til alle saus er tilsatt og nudler er myke, men fremdeles seige og deilig klebrig.
- Slå av varmen og legg til bønnespirer, grønn løk og 3/4 av mutrene. Toss og smak-test, legg til mer soyasaus for mer salt / smak. Hvis det er for salt eller søt for din smak, legg til en god klemme av limejuice. Hvis det er for surt, legg til litt mer sukker.
- For å tjene, skrap nudler på en serveringsfat. Dryss med resterende jordnøtter og fersk koriander. Legg kiler med ferskt kalk på siden som skal klemmes over like før du spiser.
* Hvis du bruker myk tofu i stedet for egg: Legg dette sammen med det siste av puten Thai saus. Det vil bryte opp i små biter og bli fordelt over hele parabolen, akkurat som egget ville.