Denne oppskriften på stekt fisk har et ganske beskrivende navn: det kalles "Drunken Fish" fordi det vanligvis serveres i thailandske barer - som pubmat i Vesten. Men ikke engang tenke det smaker noe som vår typiske "pub grub"! Faktisk er denne fiskoppskriften verdig termen "gourmet" for all sin fantastiske smak og rikdom, samt den spektakulære presentasjonen den gjør. En hvilken som helst type hel hvit fisk kan brukes, inkludert tilapia, sjøbrasam, regnbueørret, snapper, etc ... Og medfølger fisken er en utsøkt thailandsk saus som garantert vil gjøre din smakknopper dans hele natten!
Hva du trenger
- 1 hel fisk (renset, for eksempel tilapia, regnbueørret, sjøbrasse, snapper - tint hvis det er frosset)
- 1/2 ts. salt
- 1 ss. Limesaft (fersk, mer etter behov)
- 1/2 kopp mel (hvit)
- 1 til 1 1/2 kopper canola (solsikke eller annen olje)
- Garnér: tomat- og agurkskiver pluss håndfull fersk basilikum og / eller koriander
- For sausen:
- 6 hvitløksklær
- 1 lime (ferskpresset juice)
- 1/2 ts. hvit eller svart pepper (hvit eller svart)
- 3 til 4 vårløk (skiver)
- 1/2 kopp koriander (løs fersk, inkludert stengler)
- 3 ss. fiskesaus
- 3 ss. sukker (palm eller brun)
- 4 til 5 kalkblad (snipped i slivers med saks)
- 1/4 kopp basilikum (frisk)
- 1/4 kopp kokosnøtt (eller annen godsmaksolje; en god olivenolje kan også brukes)
- 1 til 2 chilies (rød, eller 2-3 ts. Chili pasta / saus, som Nam Prik Pao)
- 2 ss. vann
Hvordan å klare det
- Skyll fisken og klapp tørr. Ved hjelp av en skarp serrated kniv, gjør 3-4 vertikale kutt langs hver side (se bilde). Selv om det ikke er autentisk, kan du fjerne hodet og halen hvis ønskelig.
- Klem om 1 ss. av limejuice over fisken, og dryss salt over. Pass på at du gjør begge sider. Legg til side mens du forbereder sausen.
- Legg alle saus ingredienser i en matprosessor eller mini-chopper og bearbeide til du har en vakker lyse grønn pasta-lignende saus. (Du kan også bruke pestle & mortar for denne oppgaven, og legge til flytende ingredienser etterpå.)
- Smak test sausen, legg til mer fiskesaus hvis ikke salt nok, mer sukker hvis for surt, eller mer chili / chili saus hvis ikke krydret nok.
- Hell sausen i en sauspanne og sett til side til senere.
- Spred mel over en tallerken eller annen ren overflate. Drep deretter fisken i den, snu til den er godt belagt. Sett fisk ved siden av ovnen, sammen med tang og litt absorberende papir eller rent tehåndkle.
- Hell nok olje til en wok eller stor stekepanne (stor nok til fisken) slik at oljen er minst 1 tommers dyp. Vri varmen på høyt. Når du ser bobler danner på bunnen av pannen, test den ved å slippe i en liten kube med brød - hvis det begynner å sitte og bli brun, er den klar. Hvis ikke, trenger oljen lenger å varme opp. Når det er varmt nok, plasser fisken forsiktig i oljen. Vri varmen ned til middels, eller bare over middels.
- Tillat fisk å lage mat minst 3 minutter per side før du forstyrrer eller snu den (dette forhindrer at huden tørker). Avhengig av hvor tykk fisken din er, vil det ta 8-12 minutter å lage mat. Fisken er ferdig når huden er gyldenbrun og kjøttet i kuttene er hvitt og ugjennomsiktig.
- Slå av varmen og fjern fisken fra olje. Sett den på papirhåndkle for å renne og skarpe opp. I mellomtiden plasserer du saus over middels varme i et minutt eller to - helt til det er varmt nok til å tjene. Tips: Ikke overopphet. Hvis du koke sausen, vil du miste sin fantastiske frisk smak!
- For å servere, legg fisk på en stor tallerken eller tallerken, og omgitt den med sausen. Garnér med stykker tomater og / eller agurk, pluss noen steker av koriander og basilikum. Legg merke til at sausen er veldig sterk, så du trenger bare litt med hver bit av fisk. NYT!
For en ekstra spesiell godbit server denne fisken med min enkle kokosris .