Den perfekte prime ribben er en enkel bedrift hvis du følger noen få viktige skritt. Den viktigste er å bruke et nøyaktig digitalt termometer. Dette er den eneste måten å sikre ønsket doneness på, som forhåpentligvis er en perfekt rosa middels sjeldne når smaken og tekstur er på sitt beste.
Denne ribbeinrecepten vil fungere uansett hvilken stekebrett du bruker, og en stor tommelfingerregel er at hver ribbe vil mate to gjester.
Hva du trenger
- 1
- stående biff ribbeis (4 til 7 ribber, 9 til 18 lb)
- Svart pepper etter behov (fersk, kurset)
- 2 til 3 ts
- kosher salt (eller annet større korn, flake stil salt, ca 1/2 ts. per ribbe av biff)
- 2 til 3 ss smør (myknet, ca 1/2 ss per ribbe av biff)
- 2 ss all-purpose mel
- 1-kvarts kjøttboks (kald, 4 kopper)
Hvordan å klare det
- Fjern hovedribben fra kjøleskapet og sett i en stor stekepanne med minst 3-tommers sider. Ingen stekepanne er nødvendig, da ribbeinene danner et naturlig rack og holder hovedribben av bunnen av pannen. Gni hele overflaten av steke med smør og pels jevnt med salt og pepper. La hovedribben stå ved romtemperatur i 2 timer.
- Forvarm ovnen til 450 F. Når ovnen er varm, legg steke og kok i 20 minutter for å smøre på utsiden av steke. Etter 20 minutter, reduser ovntemperaturen til 325 F. og stek til den ønskede interne temperaturen er nådd (se intern temperaturguide nedenfor). For middels sjeldne kjøtt vil dette ta ca. 15 minutter per pund.
- Overfør steken en stor tallerken, løst telt med folie og hvile i 30 minutter før servering. Kutting i kjøttet for tidlig vil føre til et betydelig tap av juice.
- I mellomtiden gjør du au jus- sausen. Hell av alt annet enn 2 ss fett fra pannen og legg pannen på stekeovnen over middels varme. Tilsett melet og kok, rør, i 5 minutter for å danne en roux eller pasta. Hell i biff kjøttkraft og visp, skrap alle karamelliserte biff drippings fra bunnen av pannen. Øk varmen til høy og kok sausen, visp ofte, i 10 minutter eller til den reduserer og tykker litt (dette er ikke en saus, så forvent ikke en tykk, tung saus). Juster krydder, belastning og server sammen med prime ribben.
Intern temperaturguide
Avhengig av hvordan du har gjort det som din første ribbe, er det under veiledning for interne temperaturer. Husk, dette er temperaturene for å fjerne biff og ikke sluttemperaturen. Stekten vil fortsette å lage mat etter at den er fjernet, dette kalles sittetid.
• Sjeldent kjøtt: Fjern steket når den interne temperaturen når 110 F. (Sluttfrekvensen er ca. 120 F)
• Middels sjeldent kjøtt: Fjern steke når den interne temperaturen når 120 F. (Sluttemperaturen vil være ca. 130 F)
• Middels kjøtt: Fjern stekken når den interne temperaturen når 130 F. (sluttemperaturen vil være ca 140 F)
Redigert av Kathy Kingsley
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 2300 |
| Total mengde fett | 111 g |
| Mettet fett | 44 g |
| Umettet fett | 50 g |
| kolesterol | 923 mg |
| natrium | 1,905 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 300 g |