Stekt svinekjøtt har en bestemt affinitet for frukt. Søddommen av frukten bringer ut den naturlige søtten av svinekjøttet og parrer fantastisk med smaken av svinekjøttfett. Gastriques , skjønt, med deres kombinasjon av søte og sure smaker også kutt gjennom svin fett. Her i Sør hvor jeg bor, er ferskener ofte sammen med svinekjøtt, så fersken virket som en god komponent for en gastrique for en svinesteg. (Større bilde.)
Hva du trenger
- For steke:
- 1 1/2 lbs. indrefilet av svin
- Salt og svart pepper etter smak
- 2 ss. oliven olje
- For Gastrique:
- 2 til 3 fersken (kutt i 1/2 "kuber, ca 2 kopper)
- 2 ss smør (usaltet)
- 1 sjalott (skalet og hakket)
- 2 til 3 spiseskjeer sukker (avhengig av valgt frukt og hvor søt det er)
- 3 ss vin (eller konjakk)
- 3 ss eddik
- Generøs klype salt
Hvordan å klare det
Roast:
1. Fjern stek fra kjøleskap to timer i forveien.
2. Brett den nedre, tynne enden tilbake over midten tredje, slik at steke er en jevn diameter og slips på ett eller to steder med kjøkkengarn.
3. Smør sulten med salt og pepper og bring den til romtemperatur (ca. 2 timer).
4. Varm opp ovnen til 250 grader.
5. Varm oljen i en tung, ovnfast stekepanne over middels høy varme.
6. Tilsett steke til skillet og brune godt på alle sider.
7. Plasser midt i ovnen og kok til et øyeblikkelig termometer registrerer 145 grader i det tykkeste punktet - ca. 45 minutter.
8. Fjern fra ovnen, telt med folie, og la den hvile i 15 minutter.
gastrique:
9. Mens stek er matlaging, følg retningen for å lage en gastrique .
10. Skje litt gastrique (forsiktig, det er kraftig) over skiver av svin og tjene.
Merk: Jordbær- og brombærmagasiner er også deilig med dette.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 894 |
| Total mengde fett | 44 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 315 mg |
| natrium | 365 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 97 g |