Denne enkle oppskriften på gastrique gjør en klassisk fransk søt sour saus. Den primære smaken (og litt av søtheten) kommer vanligvis fra frukt og sur fra eddik. Du vil finne at denne sausen er et fantastisk tillegg til stekt eller sautéed svinekjøtt eller fjærferetter.
Gastriques er enkle å lage og kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker. De fryser også vakkert, så vær så snill å lage noen forskjellige smaker ettersom ulike frukter kommer inn i sesongen.
Hvilken frukt skal du bruke? Nesten enhver frukt vil gjøre en god gastrique. Apple, blodorange, fersken , mango og de fleste bær er populære smaker. Hvis du vil kombinere to frukter som eple og tranebær eller hopp over frukten helt og lag en enkel brandy gastrique.
Dens allsidighet er den ekte skjønnheten til gastrique. Med denne enkle oppskriften kan du lage endeløse smaker. Du kan bruke den til å oppdage nye smakkombinasjoner og eksperimentere med spesielle frukt- og kjøttparing for å se hvilke du liker mest.
Hva du trenger
- 2 ss smør (
- usaltet )
- 1 sjalott (skalet og hakket)
- 2 kopper frukt (hele bær eller større frukt skrelles og kutt i 1/2-tommers stykker)
- 2 til 3 spiseskjeer sukker (avhengig av valgt frukt og hvor søt det er)
- 3 ss vin (eller konjakk)
- 3 ss eddik
Hvordan å klare det
- Smelt smøret i en liten gryte over middels lav varme.
- Legg i salater og kok til de er gjennomskinnelige (ca. 5 minutter).
- Tilsett frukt, sukker, vin eller konjakk, og eddik til pannen.
- Over middels høy varme, ta det til en veldig lett kjele, og senk varmen til lav.
- Smør til frukten er veldig øm (10 til 20 minutter) og fjern fra varmen.
- Hvis du bruker bær, sprenne blandingen gjennom en finmaske for å fjerne frøene. Ellers rens blandingen i en blender.
- Smak og juster krydder og tartness etter behov.
Tips: Vin, konjakk og eddik kan også slås ut med smaksprøver, kokosviner, vermouth, eddik eddik eddik eller din favorittversjon av noen av disse ingrediensene. Du kan bli positivt overrasket over resultatene.