En av de mest spektakulære måtene å servere pasta er al cartoccio - kokt, sauced, deretter pakket i pergamentpapir (eller aluminiumsfolie) og bakt. Dette kan høres ut som en merkelig forberedelsesmetode, men gjestene vil hilse ankomst av pakkene ved bordet med monteringsforventning som vil vende seg til glede når de åpner dem.
Denne tradisjonelle italienske oppskriften krever en rekke skalldyr, hvorav mange er strengt Middelhavet og vanskelig å finne utenfor dette området. Denne oppdaterte versjonen utelater de mer obskure skalldyrene. Hvis skallene av skalldyrene (muslinger osv.) Er ganske, skrubbe dem veldig bra før du begynner å lage sausen, og ikke skjul dem etter at de har åpnet: Legg dem - skall og alle - i cartoccio og De legger til et spesielt preg på den ferdige parabolen.
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 fedd hvitløk (skrelt og knust)
- 1/2 fersk rød chili pepper (stammed, frøet og tynt skiver)
- Valgfritt: 20 liten blekksprut (calamari)
- 20 muslinger
- 16 muslinger
- 16 reker (eller store reker)
- 3 moderat modne tomater (blanchert, skrelt, frøet og finhakket, eller 10 til 15 kirsebærtomater, halvert)
- 5 friske basilikumblader
- 2 ss fersk persille (hakket)
- 3/4 pund tørket spaghetti
- Fint havsalt, å smake
Hvordan å klare det
Vask alle skalldyr veldig bra. Sett en gryte med 3 liter lett saltet vann for å koke over høy varme.
I mellomtiden hell olivenoljen i en stor skillet og legg til hvitløk, chili pepper og sjømat. Kok over en lav flamme i 5 minutter, legg deretter hakkede tomater, basilikum og persille. Smør i 15 minutter.
Forvarm ovnen til 450 F (250 C).
Hold øye med pasta-potten når sausen simmers, og når vannet koker legger til pastaen.
La det tilberede til halvt ferdig (vanligvis ca. 4 minutter), deretter tøm det godt i en kolander og overfør det mens det fortsatt drikker til skilleten med sausen. Kast pasta-og-sausblandingen ved å flytte skilleten som du ville hvis du flippte en omelett. Rull ut et langt ark med aluminiumsfolie eller pergamentpapir og brett opp sidene for å lage en eskeaktig beholder. Overfør pastaen til beholderen, brett aluminiumsfolien eller papiret over den, og krysse kantene sammen for å lage en forseglet pose (du kan også lage individuelle poser til dine gjester hvis du ønsker det). Bake i ovnen i 5 minutter, hvorpå posen vil ha oppblåst. Skyv den på en serveringsrett og åpne den ved bordet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 638 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 124 mg |
| natrium | 1,178 mg |
| karbohydrater | 57 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 56 g |