Mascarpone (uttalt mahs - car -POH-nay ) er laget av bare to ingredienser, hele krem og sitronsyre eller vinsyre (for å tykte kremet). Det er det. Prosessen er så enkel at du selv kan lage din egen mascarponeost hjemme.
Mascarpone skal ha en veldig jevn tekstur uten klumper eller kornighet. Smaken skal være melaktig og litt søt, noen ganger med en fin finish. Den rike, smørrike smaken kommer fra det faktum at mascarpone har et høyt smørfettinnhold.
Det har en tendens til å gå dårlig raskt, så bruk en åpen beholder med mascarpone innen få dager.
Mascarpone Substitutions
De nærmeste fettere til mascarpone er engelsk clotted cream og fransk creme fraiche. Høy kvalitet kremaktig ricotta eller kremost kan også være en erstatning for mascarpone.
Koking med Mascarpone
Mascarpone er best kjent som en ingrediens i italiensk dessert tiramisu . Foruten tiramisu, hva kan mascarpone brukes til? I både søte og salte retter kan mascarpone legge til et kremaktig, rikt element.
Legg mascarpone til pasta, alene eller sammen med en saus, for å gi pastaen en rik og kremaktig tekstur. Legg det til bakte pastaoppskrifter, som lasagne, makaroni og ost , eller bakte rigatoni , for å gjøre parabolen rik og kremaktig.
Bruk mascarpone til å tykke supper, eller visp fersk urter og hvitløk i mascarpone for en kremaktig dukkert.
En enkel måte å nyte mascarpone som en søt dessert er å drysse kakaopulver, sjokoladebiter eller sukker på toppen.
Drizzle honning på mascarpone eller server mascarpone med friske bær eller fiken.
Mer myke italienske oster
- Ricotta : Frisk ricotta har en litt søt, melkeaktig smak. Tradisjonelt lagde cheesemakers fersk ricotta ved å varme opp vassle (væsken som forblir etter ostemasse under osteprocessen) til den blir tykkere i myke, myke ostemasse. Noen cheesemakers gjør fortsatt ricotta fra myse og noen gjør det fra fullmælk. Du kan lage ricotta hjemme ved hjelp av kumelk og sitron eller eddik.
- Mozzarella : Kjent og elsket, denne milde osten tilhører kategorien av strukket ostemasse. Dette betyr at osten går gjennom et trinn som innebærer å trekke og vri ostemassen under osteprocessen. Dette gir osten en tekstur som er litt streng. I kremete strukket ostemasse ost, som fersk Mozzarella, bør denne strengheten knapt være påviselig. Mozzarella er vanligvis laget av kumelk, med mindre det kalles mozzarella di bufala , som er sjelden og laget av melk av vannbøffel.
Crescenza (også kalt Crescenza-Stracchino ): En tykk og renneskinnfri kummelkost med en kremaktig hvitaktig farge og tangy, jevn smak. Crescenza er vanligvis alderen rundt en uke. Utseendet er veldig lik det som en stor del av smeltet Monterrey Jack ser ut, og smaken er lik også. Crescenza smelter godt og kan legges til pizza, polenta eller pasta eller bare kle opp osten med olivenolje og urter og spred den på brød.