Disse unike og smakfulle empanadene har en ytre skorpe laget av masarepa, den forkjølte maismalen som brukes til å lage arepas . Fyllingen er stuet biff (eller svinekjøtt) og poteter krydret med hogao .
Steking av disse empanadene gir dem et sprø utvendig, men cornmeal bakverk er deliciously kremet og mykt på innsiden. Det er tradisjonelt å servere disse empanadas med krydret aji saus , men jeg liker også dem med chile ranch saus .
Du kan gjøre empanadas på forhånd og chill dem til du er klar til å steke dem.
Hva du trenger
- 2 ss olivenolje
- 3 fedd hvitløk (hakket)
- 1 tomat (finhakket)
- 6 grønne løk (finhakket)
- 1 liten løk (finhakket)
- 1/2 ts cumin
- 1 pakke Sazón Goya con azafran (saffron) (ca 2 ts)
- 1/4 kopp cilantroblad (grovhakkede)
- 1 pund topp runde eller skjørtbiff (eller lignende snitt av svinekjøtt)
- 3 biff bouillon kuber
- 1/2 pund gul eller hvit poteter
- 3 kopper gul masarepa (forkjølt maisgrøt eller harina de maiz)
- 2 ts sukker
- Dash salt og pepper etter smak
- 2 kopper vegetabilsk olje (til steking)
Hvordan å klare det
- Forbered hogao: Varm olivenolje i en stor lagerpot. Tilsett hvitløk, tomat, løk, spidskommen, goya krydder og koriander og sauté over middels varme, rør, til løk er veldig mykt (ca 12-15 minutter). Ses med salt og pepper etter smak.
- Fjern hogao fra potten og sett til side i en separat bolle. Legg oksekjøttbukseblokkene i gryten.
- Skjær biffen i strimler og legg til potten. Dekke kjøttet med vann, og kom med koking.
- Smør biffen til veldig øm, når du går gjennom en gaffel, omtrent en time.
- Skrell og kvart potetene og legg til oksekjøttet, og legg til mer vann om nødvendig for å dekke poteter. Smør til potetene er veldig ømme. Fjern gryten fra varme og la kjøttet og poteterne kjøle seg i buljongen.
- Fjern kjøtt og poteter i en separat bolle og sett til side. Sug kjøttkraftene inn i en stor målekopp og reserver.
- Legg masarepaen i en stor bolle. Rør 1 kopp av den reserverte kjøttkraft i masarepa, sammen med 2 1/4 kopper varmt vann og 2 ts sukker.
- Sesblanding med salt og pepper og sett til side i 10 minutter.
- Finhakk kjøttet og potetene fint. Rør den reservert hogao inn i kjøtt og poteter og bland godt sammen, legg til litt av oksekjøttbuljongen og litt potetmos .
- Rull masarepa-deigen til ca 40 golfball-baller.
- Arbeid med en ball deig om gangen, flat hver ball inn i en 4-tommers sirkel mellom 2 ark plastfolie. Legg en teskje eller så med å fylle i midten av deigcirkelen, og brett sirkelen i en halv for å lage en halvmåneform som omslutter fyllingen. Tetning kantene med fingrene. Gjenta med alle deigbollene.
- Forvarm vegetabilsk olje til 350 grader. Stek empanadas i partier til de er gyldenbrune (ca. 5 minutter). Tørk på papirhåndklær. Server empanadas varm med aji saus.
Merk: Du kan forme empanadene en dag fremover, og chill dem til du er klar til å steke. Når empanadas er tilberedt, hold dem varm i en ovn på 200 grader til de er klar til å betjene.