Denne oppskriften på polsk herring Rollmops eller rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rin-oh-VAH-nih-web-stedet-LAY-yoo) eller "rollmops marinert i olje" er fra kokk Marek (Mark) Widomski , grunnlegger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen. Det krever hele salt sild at du rengjør og marinerer deg selv. Det vil ta minst tre dager å plukke silden, så planlegg deretter.
Hvis du ikke finner heltsalt på en etnisk deli, er Nordic House en god online kilde.
Tradisjonelt brukes ikke-skinnede Bismarck-sildfileter til å lage rollmops, et navn som er hentet fra den tyske rullen eller "å rulle" pluss mops eller "pug dog". Forbindelsen til pug hunden er mindre klar!
Rollmops er lett forberedt hjemme og oppskrifter varierer etter region og smak. Men vanligvis er saltede sildfileter gjennomvåt i vann, spredt med sennep og rullet opp med et stykke syltet gherkin eller syltet løk i midten. En tannpirker holder sin form. De rullede fileter blir så overført til en konserveringsburk og toppet med en varm marinade laget av eddik, vann, hakkede løk, pepparkorn, laurbærblad og sennepsfrø. Rullene marineres i kjøleskapet i opptil fem dager og bør konsumeres innen 10 dager.
Her er en annen polsk rollmops oppskrift som er laget med kjøpt marinert sild. Alt du gjør er ting og fyll dem. Og i denne oppskriften på Sild i olje fra kokk Marek, er renset salt sild ikke rullet, men bare kuttet i biter i størrelse og marinert i olje og krydder i flere dager.
Hva du trenger
- 4 hele salt sild
- 2 ss sort pepper
- 1 stor løk (finhakkede)
- 2 middels pickles
- 1/2 kopp hvit eddik
- 1 kopp vann
- 1 løvblad
- 3 ss olje eller solsikkeolje
- Klem av sukker
Hvordan å klare det
- Fjern hodene fra sildene. Soak i en stor panne med kaldt vann ca 24 timer, bytt vannet to til tre ganger. For å rengjøre, sørg for at det ikke er noen skalaer på fisken. Spalt magen og ta av tarmene. Fjern den mannlige silden og sett til side. Fjern rogn fra kvinnelig sild og kast den bort. Vask sildhullene godt. Fjern beinene.
- Du bør ha 8 fileter. Spre hver med noen av sennep, pepper og løk. Plasser en pickle porsjon i den lille enden eller den store enden av fileten, som du foretrekker, og rull opp, fest med en tannpirke. Plasser i en ren, sterilisert krukke. Fortsett med resterende fileter.
- I en liten gryte skal du bringe eddik, vann, laurbærblad og eventuell gjenværende hakkede løk til en full kjele. La avkjøles til lunken. Fjern mild, hvis du bruker, fra sac og gni den gjennom en sigte i eddikblandingen. Tilsett olje og sukker og bland godt. Juster krydder, om nødvendig. Hell over sild.
- Dekk glasset og kjøl i tre dager, da det vil være klar til å spise. Oppbevares kjølig i 10 dager. Dette kan serveres som en forrett eller et hovedrett med kokte poteter og rugbrød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 92 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 267 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |