Denne oppskriften på polske sild i olje, sledz w oleju , er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grunnlegger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen.
Sild er en av Polens favoritt forretter. Salt sild, som kreves for denne oppskriften, er vanligvis tilgjengelig fra fatet på polsk, jødisk og andre etniske delikatesser. Rå sild er tungt saltet for å hindre ødeleggelse, så du må suge dem for å kvitte seg med saltheten.
Hva du trenger
- 8 salt sildfileter
- 1 løk (stor, skiver)
- 1/2 kopp olje (oliven eller solsikke, eller nok til å dekke fisken)
- 3
- allspice frø
- 3
- pepperkorn
- 1 løvblad
Hvordan å klare det
- Soak sild i kaldt vann i minst 1 time. Hvis det er veldig salt, gjenta, skift vann hver gang.
- Tørk grundig og skille sild i bittestørrelser.
- Plasser i en krukke stor nok til å huse biter og deksel med olje, allspice, peppercorns og løvblad. Lukk krukken.
- Kjøl i 2 til 3 dager før du spiser. Dette vil holde kjølt opp til to uker.
- Server med finhakkede løk eller løkskiver, sitron og persille eller dill.
Sild Figur fremtredende i polsk mat
Polakker elsker sild i myriade former - syltet, kremet, stekt, hele, fileter - og i en annen forrettoppskrift kjent som rollmops eller rolmopsy på polsk.
Sild er omtalt gjennom hele året i Polen, men spesielt på ferietider som julaften, kjent som wigilia , nyttårsaften feiringer, og på Shrove Tuesday før Lent.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 19 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 150,901 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |