Ostekake er en av de desserter som kan ha noen fallgruver, den vanligste av hvilken er at den sprekker mens du baker. Som det viser seg, er det flere feiltak som kan føre til sprekker.
Følgende tips vil bidra til å holde deg på sporet slik at ostekakene dine blir like bra. Legg merke til at de ikke nødvendigvis vises i rekkefølge av betydning, men i stedet for de faktiske trinnene for å bake ostekake.
Tips for å lage den perfekte ostekake
- Ingredienser: I utgangspunktet må du ikke bruke kremost som kommer inn i en av plastkarene. Bruk bare faste, rektangulære blokker med kremost. Ting i badekar har luft pisket inn i det, og det vil ikke fungere på samme måte. Også, fullfett kremost (og rømme) fungerer best.
- Romtemperatur: Pass på at alle ingrediensene - kremost, rømme, egg og til og med sukker - er ved romtemperatur. Dette vil tillate ingrediensene å blande seg bedre, noe som gir deg en mykere ostekake. Hvis kremosten er for kald, kan den til slutt føre til en klumpete ostekake.
- Ikke overstyr: Og du vil blande grundig, men ikke for grundig. Overbeating kan føre til at ostekakeen knekker når du bake den. Når du kombinerer sukker, kremost, egg og andre ingredienser, gjør du det på en middels lav hastighet. Padlevedlegget (i motsetning til piskekoblingen) på en stativmixer er best, slik at du ikke slår for mye luft inn i batteriet.
- Bruk en Springform Pan: Den beste pannen til baking av en ostekake er en springform pan. Disse pansene har avtagbare sider, slik at du kan slippe kaken din uten å måtte slå hele pannen over - og hvorfor friste skjebnen på den måten? Pass på at bunnen er smurt når du trykker graham cracker-krummene i bunnen, og sørg for at sidene på pannen er godt smurt når du tømmer batteriet. Smeltet smør er flott for smøring av pannen, men du kan bare gni den med smør eller til og med sprøyte den med matlagingsspray. De lager springform panner med et nonstick belegg, men fett det uansett.
- Hold det fuktig: En tørr ostekake vil også sprekke. For å forhindre dette baker vi en ostekake med en vannpanne i ovnen. Dette vil generere damp, og en dampovn vil forhindre at cheesecake tørker ut. Dette ligner på hvordan vi bake en creme brulee i et vannbad - både creme brulee og ostekake er i hovedsak bakt vanilje. Du kan også gjøre dette med en ostekake, men du må vikle springformspannen med folie for å sikre at den ikke lekker. Dette spør også bare om problemer. Legg stekepannen med vann på understativet og bake ostekake på overstativet.
- Ingen Peeking: Ikke åpne ovnen mens du baker! Du vil ikke la alle den dampende luften ut. Forandringer i temperatur under baking kan føre til at ostekaken knekker eller synker i midten.
- No Poking: Ikke pokker noe i midten av en ostekake for å se om det er gjort. Som du gjør, er det et hull i det. Det gjelder for øyeblikksleste termometre. Det skjer slik at når midten av en ostekake treffer 150 F, er den ferdig. Men den eneste måten å vite det er å kaste det med et termometer. Ikke gjør det. I stedet bare gi det en jiggle. Hvis det er fast ved kantene og fortsatt wobbles litt i midten, er det gjort.
- Skadekontroll: Hvis noe går galt, vil ostekake sannsynligvis fortsatt smake godt. Hvis det kommer ut sprekket, kan du alltid dekke sprekker med frukt eller til og med en enkel surkremfrysting. Hvis det er klumpet, lov deg selv, la du ingrediensene komme til romtemperatur neste gang. Hvis du ikke kan få det ut av pannen, bryter du ut gaflene og graver rett inn.