Allspice Cooking Uses and Substitutions

Allspice er ikke en universell blanding av flere krydder , uavhengig av hva navnet tilsier. Det er en bær av jamaicansk utvinning som tynger sterkt av en rekke andre krydder. Det er et allsidig krydder som kan brukes i søte eller salte retter, og det kan være et verdig tillegg til ditt krydderskapskap.

Allspice Botanikk

Allspice er tørket bær av pimenta dioica tree, også kjent som pimento treet eller den jamaicanske pepper.

Det er en slægtning til myrten. Du kan enkelt forveksle allspice berry med en peppercorn ved første øyekast - de tidlige spanske oppdagelsesreisende gjorde. Disse grønne bærene inneholder to frø, men de er litt større enn pepparkorn og de har et tøft, mørk rødbrunt eksteriør når de er tørket. De høstes når de kommer i full størrelse, men før de modnes, er de soltørket, en prosess som gjør dem brune. Allspice berries mister smaken og aromaen når de er fullt modne.

Allspice i Jamaica

Botanisk kjent som pimenta officinalis, er allspice innfødt i Sentral-og Sør-Amerika, men det er mest forbundet med den vestindiske øya Jamaica. Jamaica eksporterer flertallet av allspice til forbruk over hele verden, så det er ikke rart at de fleste klassiske jamaicanske retter som jerk krydder og biff patties gjør generøs bruk av dette krydderet. Det er ingen sammenheng mellom "pimento", som krydderet er kjent i Jamaica, og de røde "kirsebærpiperen" -pimentene solgt syltet og fylt ut i martinioliven.

Folkemedisiner i Jamaica bruker allspice for en rekke ulike sykdommer. Som en infusjon, er den blitt foreskrevet for spedbarn kolikk og diaré, kolera infantum, blødning fra lungene, og til og med overdreven og smertefull menstruasjon.

Allspice i matlaging

Allspice bær har en kombinert smak av kanel , muskat og nellik , med et snev av enebær og pepparkorn .

Noen næringsrike krydderfirmaer selger en blanding av krydder som allspice, så sørg for å sjekke ingrediensene på etiketten for å sikre at du får den virkelige tingen.

Allspice har et fremtredende sted i karibiske og latinske salte og søte retter. Det er også en viktig ingrediens i mange krydderblandinger , pickles, chutneys , grønnsaker, supper - og selvfølgelig desserter. Allspice er en favorisert komponent i feriebehandler som kjøttkjøtt og eggnog.

Allspice oleoresin er en naturlig blanding av harpiks og oljene av myrtle berry, og det brukes ofte til å lage pølse. Allspice er en viktig del av pickling krydder, som er en kombinasjon av malt allspice pimenta og et dusin andre krydder. Allspice brukt til matlaging kan være i pulverform eller en hel bær.

Bytte etter Allspice

Hvis du finner deg halvveis gjennom å lage en oppskrift og innser at det krever allspice, men du ikke har noen på hånden, kan du lage en blanding av krydder som ligner på det, selv om blandingen ikke vil ha ganske den samme subtile smaken. Bruk like porsjoner av kanel og malt kryddernøkler, legg deretter til en klype muskatmos og bland godt sammen.

Du kan erstatte opptil 1/2 ts bakketall i oppskrifter som krever hele allspice berry, eller en tilsvarende blanding av nellik, kanel og muskatnøds substitusjon.

Denne målingen er omtrent seks allspice bær.

Mer om Allspice

• Allspice utvalg og lagring
• Allspice Tips og tiltak
• Allspice Oppskrifter