Den lille kapperen er en smak tungvekt-tangy, salt og aromatisk
Capers er de uberørte blomsterknopper av Capparis spinosa eller Capparis inermis . Disse stikkende flerårige planter er innfødt i Middelhavet og noen deler av Asia. Deres bruk dateres tilbake til 2000 f.Kr. hvor de blir omtalt som en mat i den sumeriske episke Gilgamesh.
Brent eller tørket, kapers er verdsatt for utbrudd av smak de gir til mat, en smak som beskrives som lemony, oliven og definitivt salt.
De gjør morsomme tillegg til et stort utvalg av oppskrifter, inkludert fiskeretter, tapas, pasta og sauser. Når du begynner å lage mat med capers, vil du ikke kunne stoppe!
Hvordan Capers er laget
Etter at de uberørte blomsterknopper er høstet, tørkes de i solen, deretter syltet i eddik, saltlake, vin eller salt . Herdingen bringer ut sin smakfulle sitronlignende smak på en måte som ligner på grønne oliven .
Størrelsen på knoppene varierer fra bittesmå (omtrent størrelsen på en baby petit grønn ert) til størrelsen på en liten oliven. Den minste sorten fra Sør-Frankrike, kalt nonpareil , er den mest verdifulle og kommer med en like bemerkelsesverdig prislapp. Du vil også finne Surfines capers, som er litt større. Større kapsler er sterkere i smak og surere, så det er best å hakke dem opp før du legger dem til oppskrifter.
Siden caper-knopene plukkes for hånd, kan kostnaden for en liten krukke virke overdreven. Syltede nasturtiumfrø er en praktisk erstatning.
Du kan også prøve å lage dine egne fattige manns kapsler hjemme.
Det er viktig å merke seg at kappene ikke er det samme som kappebær, som er frukten (ikke blomsterknoppene) på kappebøsningen. De er større enn den største kapperen - om størrelsen på en oliven - og festet til en lang, kirsebærlignende stamme.
Caper bær har svært små frø inni som ligner på kiwi frø. Når de syltet, gjør de en interessant garnering for blodige marycocktails og martinis .
Koking med Capers
Capers har lenge vært en favoritt i Middelhavsområdet. De små, grønne knoppene gir en pikant sur og salt smak til salater, dressings, sauser, grønnsaker og en rekke hovedretter.
Capers er spesielt vanlig i italiensk matlaging, som i pasta puttanesca og kylling piccata . Franskmennene legger dem til å skate Meunier med brunt smør. I India er frukt og knopper av planten syltet.
Den vinegary burst av salt er et godt supplement til fisk, spesielt rike som laks . Capers er også ikke omsettelige når det kommer til en bagel med nova lox og kremost (New York-stil).
Mange oppskrifter krever skylling av kapers for å fjerne noe av eddik, noe som gjør at den sanne smaken av caperen kan komme gjennom. Du vil også legge merke til at kaker vanligvis legges til parabolen mot slutten av matlagingsprosessen. Dette gjør at kaprene kan beholde sin form og opprettholde sin signatursmake.
Caper Oppskrifter Du må prøve
Som nevnt er kapers fantastisk med fisk. Ofte vil du finne dem sammen med sitron, som utfyller deres naturlige sitron-oliven smak.
Prøv denne broiled tunfisken med sitron-kapersausoppskrift eller, for et ekte kulinarisk eventyr, den italienske vitello tonnato (kalvekjøtt i tunfisk-kapersaus) . For en oppskrift uten ekstra sitron er grillet caper og dill laks en du ikke vil gå glipp av.
Når du serverer en salat, bland opp en tahini capersalatdressing og dryss den på toppen av grønnsakene dine. Det er en enkel oppskrift og har en fin zing du vil finne en bruk for i andre måltider.
Capers er også en viktig ingrediens for en rekke spanske tapas. For eksempel, deres tangy smak par perfekt med geitost, paprika, hvitløk og soltørrede tomater .
Når det er dags for lunsj, bør du vurdere en oppskrift som denne enkle pastaen med kapers, oliven og pinjekjerner . For en stilig middag, vil du definitivt prøve deg på en rack med lam med urt-capersaus .
Bruk disse oppskriftene som inspirasjon og en introduksjon til den unike smaken av kapers. Når du er kjent med disse små morselene, vil du vite nøyaktig hvilken av dine favorittretter de kan forbedre.