Tahini - den grunn sesam pasta som mange vet som en ingrediens i hummus eller en drizzle over falafel - har en helt ny renessanse akkurat nå. Det er fordi det gjør en overraskende allsidig ingrediens i alt fra salte retter til søte bakevarer, som matvareekspert Anita Schecters saltede Chocolate Chip Tahini Cookies .
Tips: For å maksimere mengden juice du får fra sitronen, prøv å rulle den på disken mens du trykker ned fast med håndflaten din før du kutter og klemmer den. Tynne skinnede sitroner som føler seg tunge for deres størrelse har en tendens til å gi mest juice.
Gjør det til et måltid: Slå sammen en salat med skarpt romainesalat, persiske agurker og tomater og drizzle med Tahini Caper Dressing. Hold prep og rydde opp til et minimum og server med denne super enkle Herbed Chicken, Corn og Green Bean Sheet Pan Dinner .
Hvor kan man kjøpe Tahini: Middle Eastern Markets, spesialbutikker, kosher supermarkeder og helsekostbutikker er gode kilder for tahini. Hvis du ikke finner den lokalt, kan du bestille online fra Soom Foods, som bruker de verdifulle Etiopiske White Humera sesamfrøene i sin tahini. (Den kosher-sertifiserte, veganske Soom tahini er en favoritt blant flere fremtredende israelske kokker - Einat Admony, Michael Solomonov, og Alon Shaya serverer den på henholdsvis Bar Bolonat, Zahav og Shaya. Deres restauranter kan ikke være kosher, men de kan absolutt garantere kvalitet tahini!)
Hvis du bor i New York City (eller tilfeldigvis besøker), ta en stopp på Seed + Mill, en kunstnerisk halva og tahini outfit i Chelsea Market. (Du kan bestille online, men du må bestille minst $ 30 verdi av produktet.) Seed + Mills produkter er sertifisert av enten Badatz eller United Kosher Supervision, avhengig av om de ble laget i Israel eller på stedet i New York. Du kan også lage din egen tahini med denne oppskriften fra Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.
Hva du trenger
- 1/4 kopp tahini
- 2 ss sitron juice (ferskpresset, fra ca 1 sitron)
- 1 ss kapers (omtrent hakket)
- 1 ss kaper saltlake
- 2 til 3 fedd hvitløk (skrelt, knust og finhakket)
- 1 ss unseasoned riseddike
- 1-1 / 2 ts zaatar
- 1/4 kopp olivenolje (ekstra jomfru)
Hvordan å klare det
1. I en middels bolle, visp sammen tahini og sitronsaft. Tilsett kapers, caper saltlake, hakket hvitløk, riseddik og zaatar, og visp igjen. Strøm langsomt i olivenoljen mens du fortsetter å viske, til blandingen er glatt og emulgert.
2. Server over salat, grillet fisk eller kylling eller kornskåler. Oppbevar, dekket i kjøleskapet, i opptil 2 dager.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 178 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 83 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |