Opprinnelsen til kinesiske mandelkaker er ikke helt klar. Noen hevder at de mandel-toppede kaker som noen ganger tilbys av kinesiske restauranter, sannsynligvis ble utviklet av kinesiske innvandrere til Amerika. Men forskning i oppskriften viste at lignende kaker er en fest i kantonesiske bakerier i fastlands-Kina, så vel som i Hong Kong og Macau.
Kinesiske bakerier bruker ofte lard, og kommersielle amerikanske bakerier pleier å bruke delvis hydrogenerte oljer, så utfordringen var å lage en kosherversjon med en sunnere fettkilde. Smør gir en deilig, shortbread-lignende informasjonskapsel, mens kokosnøttolje gjør kakene pareve , slik at de kan nytes etter en kjøttmeny.
På feriebordet : Denne oppskriften gjør en perfekt godbit for Tu B'Shevat - det jødiske nyttår av trærne. Hvorfor? I Israel er mandeltrær blant de første som blomstrer når vinteren slutter, og deres blomstrende som hylster av Tu B'Shevat er selv gjenstand for en populær hebraisk sang. Plantering av trær og nyter det produserte de bærer, er to måter å feire Tu B'Shevat, så denne oppskriften er naturlig - for ikke å nevne gaver.
Oppskriftstesting og tips:
Å lage en meieri-fri versjon av denne oppskriften var ikke så enkel som en enkel ingrediens bytte. Ikke-hydrogenert margarin produserte en smakfri og ubehagelig salt kake, mens oljen viste seg smakløst. Noen av de beste resultatene kom fra jomfru kokosnøttolje, noe som gir en komplementær nøtende smak av seg selv. På grunn av den særegne smaken, og for å unngå fettete kaker, bruker oppskriften en mindre mengde kokosnøttolje enn smør.
Smør produserer en mykere deig som vil spre seg litt under baking, mens kokosolje gir en stivere deig som har en tendens til å holde form. Hvis du bruker smør, er det en god ide å slappe av deigen før du smaker informasjonskapslene for enklere håndtering. Kokosoljedeg kan brukes med en gang.
Hva du trenger
- 2 1/4 kopper allmelod
- 1/4 kopp konditori sukker
- 1 1/2 ts bakepulver
- 1/2 teskjeer natron
- 1/4 ts fin hav eller kosher salt
- 1 kopp usaltet smør ELLER 2/3 kopp jomfru kokosnøttolje
- 1/2 kopp granulert sukker
- 1/2 kopp mandel måltid (aka mandelmel eller bakte mandler)
- 2 store egg
- 1 ts ren vanilje ekstrakt
- 1/2 ts mandel ekstrakt
- Hele rå mandler å pynte
Hvordan å klare det
1. Forvarm ovnen til 350 ° Fahrenheit. Linje 2 store bakeplater med pergamentpapir.
2. I en stor bolle, visp melet, konditorens sukker, bakepulver, natron og salt.
3. I en stativblander utstyrt med et vispefeste, eller i en annen stor bolle med elektrisk slag eller en treskje, krem sammen smør eller kokosnøttolje, granulatsukker og mandelmel. Legg eggene, slå til blandingen er glatt og sitronfarget.
Legg vanilje og mandel ekstrakter og bland godt.
4. Tilsett melblandingen til de våte ingrediensene i 3 tilsetninger, bland godt etter hvert tilsetning, til det ikke er noen melmel igjen, og deigen trekker i ball. (Hvis du bruker smør, kan deigen være myk og klebrig. Dekk og avkjøl i 30 minutter for enklere håndtering, hvis ønskelig.)
5. Rask valnøttstørrelsen av deig i baller med rene hender. Legg 1 tommers fra hverandre på de tilberedte bakeplaten. Plasser deigballene litt med hælen på hånden, og trykk deretter en hel mandel inn i toppen av hver informasjonskapsel.
6. Bake informasjonskapslene i forvarmet ovn i 15 til 18 minutter, eller til de er faste og undersiden er litt gyldne. Overfør til kjøleholdere. Når kakene er helt kule, plasser du i en lufttett beholder. Kakene vil holde opptil en uke ved romtemperatur, i 3 måneder i fryseren.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 38 mg |
| natrium | 187 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |