Babas au rhum er herlige gjærstegte kaker som er besatt med tørket frukt og gjennomvåt i varm rom sirup. En gang elskling av fransk mat, falt de ut av favør, men det er så godt å se dem tilbake og så populært som noen gang.
Denne oppskriften inneholder den delikate smaken av sitrus, med bare et snev av appelsin og sitronskall. På samme måte er en liten mengde varm vanilje tilsatt til sugesirupen for å kutte ned på romets dristighet. Resultatet er en baba rum full av komplekse lag med smak, mens du fortsatt holder til den tradisjonelle franske oppskriften.
Rum Baba er også kjent som Baba aux Rhum.
Hva du trenger
- For kake:
- 1 ss tørr gjær
- 3 ss varmt vann
- 3 egg (slått)
- 2 kopper
- allsidig mel
- 2 ss sukker (granulert)
- 1 ts oransje zest
- 1 ts sitronzest
- 1 ts salt
- 1/2 kopp smør (myknet)
- 3/4 kopp gyldne rosiner eller tørket vin
- 3 spiseskjeer mørke rom
- 12 baba molds
- For Rumsirup:
- 3 kopper vann
- 2 kopper sukker (granulert)
- 1/2 til 2/3 kopp mørkt rom (etter smak)
- 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
- 2/3 kopp aprikosbeholder (oppvarmet)
- Garnér: søtet pisket krem
Hvordan å klare det
- Rør gjæren og varmtvannet sammen i en stor bolle og la gjæren løse opp i 5 minutter. Smør eggene i gjær og vann.
- Bland mel, sukker, sitruskrem og salt sammen og rør deretter blandingen inn i gjær og egg.
- Knead deigen med myk smør i ca. 5 minutter, til det blir mykt og elastisk. Dekk deigen og la den stige i 1 time til den dobler i størrelse.
- Mens deigen stiger, suge rosiner eller currants i 3 ss rom. Når deigen har doblet, slå den rum-suge frukt inn i den. Smør babaformene og del deigene mellom dem.
- Forvarm ovnen til 400 grader. Dekk muggene og la deigen stige i 30 til 45 minutter, eller til deigen nettopp har begynt å stige over muggens kanter.
- Avdekk babyene og bake dem i 20 til 25 minutter, til de blir gyldenbrune og begynner å trekke seg bort fra muggens sider.
- Fjern straks babyene fra formen og la dem avkjøles på et ledningsstativ.
- Mens babyene er avkjøling, gjør rom soaking sirup. I en middels gryte satt over middels varme, bringe vannet og sukkeret til kok i 5 til 10 minutter, til sirupen har fortykket. Fjern sirupen fra varmen og rør rom- og vaniljeekstraktet inn i blandingen.
- Plasser babyene i den varme rom sirupen og skru dem flere ganger, slik at de kan suge sirupen. De vil svulme og absorbere det meste av sirupen. Forsiktig overfør hver baby på en tallerken og puss med en rikelig mengde oppvarmede aprikosbeholdere. Garn babyene au rhum med vanilje Chantilly krem og server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 435 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 99 mg |
| natrium | 300 mg |
| karbohydrater | 51 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 10 g |