Disse Røde Chili Kylling Enchiladas er litt av en avvik fra hva mange mennesker tenker på når de tenker på enchiladas fordi de ikke smothered i ost - de har en super smakfull topping av smuldret salt ost, skiver løk og hakket koriander i stedet. Alt gjør dem til en friskere, sunnere, ta en familiefavoritt. De er også en fabelaktig måte å bruke bakkekylling på kylling (jeg har vært kjent for å steke en ekstra kylling når jeg stek kylling , bare for å få rester til å rive og kaste inn i disse enchiladene). Jeg liker å lage min egen enchiladasaus, men uansett hvilken versjon du liker, vil du sannsynligvis behage deg her.
Jeg finner disse enchiladene skinne best når de serveres med en enkel grønn salat ( se hvordan du lager en her ). Hvis du vil gå alt ut, skjønt, og lage ris og bønner og noen salsa fresca og andre retter, passer de rett inn i enhver meksikansk stil.
Hva du trenger
- 12 mais tortillas (myk)
- 2 kopper enchilada saus jarred eller (
- hjemmelaget , rød chili)
- 4 kopper tilberedt
- kylling (strimlet)
- 1/2 til 1 kopp cotija ost (eller annen salt, smuldrende ost)
- 1/2
- rødløk (tynt skiver eller 4 grønne løk finhakket)
- 1/3 kopp
- koriander (finhakket)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 ° F og lett olje en bakepanne.
- Avhengig av hva slags mais tortillas du kjøper, må du kanskje myke dem så du kan rulle dem. Det er noen måter å gjøre dette på. 1) Den klassiske metoden er å varme litt olje i en stor stekepanne, og arbeide med 1 tortilla om gangen, stek raskt tortillasene, ca 10 sekunder per side hver. Tøm dem på papirhåndklær mens du går. 2) Hvis du vil unngå stekning, dipping dem i sausen, også, spesielt hvis du varmes opp sausen først. 3) Jeg har vært kjent for å gi dem hver en sving over en gassflamme, 10-20 sekunder per side.
- Men du velger å myke dem, du må da fylle dem. Arbeid med 1 tortilla om gangen, legg en tortilla på en flat arbeidsflate, plasser 1/3 kopp kyllingen midt i tortillaen, og brett opp to motsatte sider for å "rulle" enchiladaen og plasser enden nede i bakepannen. Gjenta med de resterende tortillaene og kyllingen.
- Hell sausen jevnt over enchiladasene. Dekk pannen med folie og bake til sausen er boblende og enchiladene er varme, ca 25 minutter.
- Overfør de varme enchiladasene til platene og topp dem med smuldret ost, skiver løk og koriander. Server det varmt.