Kosher Lamb Stew med aprikoser, Pærer og Mint Oppskrift

Denne oppskriften på Kosher Lamb Stew med aprikoser, pære og mynte er fra Paula Shoyers "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).

Shoyer har oppskrifter med et globalt tema (les mer om det, under , etter instruksjonene til denne oppskriften), som denne marokkansk-inspirerte som kan gjøres to dager i forveien.

"Moti Yitzhaky var en bilmekaniker før han åpnet Moti's Market and Grill i Rockville, Maryland, som nå gir samfunnet en fullverdig kosher slakter, baker og matbutikk, alt i ett.

"Han bruker samme presisjon fra sin tidligere karriere til oppskriftsutvikling og har skapt smakfull mat inspirert av hans marokkanske forfedre og videre.

"Moti ga meg en oppskrift som var inspirasjonen til denne, en stiv gryte lettet opp til våren med fersk pære og mynte," sier Shoyer.

Her er flere oppskrifter fra denne boken:

Kosher Sephardic Poached Fish i Pepper Sauce Oppskrift

Kosher Glutenfri Pistachio og Strawberry Roll Oppskrift

Hva du trenger

• 2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 3 pounds boneless lam, kuttet i 1 1/2-tommers (4 cm) stykker
• 2 mellomstore løk, skåret i halv og tynt skåret
• 6 fedd hvitløk, grovhakkede
• 2 ts sitron
• zest (fra 1 sitron)
• 1/3 kopp (80 ml) fersk appelsinjuice (fra 1 oransje)
• 1 kanelpinne
• 1 ss honning
• 2 kopper (480 ml) biff, kylling eller vegetabilsk kjøttkraft
• 1/4 ts salt
• 1/8 teskje sort pepper
• 6 gram (170g) tørkede aprikoser
• 1/2 kopp (45g) skiver mandler, ristet (se Slik skiver du nøtter, under)
• 1 stor pære, ikke skrelt, kuttet i 2-tommers (5 cm) terninger

Hvordan å klare det

Slik Skal Nøtter

• På Stovetop: Varm en stekepanne over middels varme, legg til mutter og rør ofte til gyldenbrun på alle sider. Ikke gå bort fordi mutrene kan brenne det andre du gjør.
  
• I ovnen: Varm opp ovnen til 325 F (160 C). Plasser nøtter på et kakeblad og bake i 15 til 20 minutter, rist på pannen eller rør om gangen til gyldenbrun og duftende.

Lag lammesteget

1. I en stor bred gryte eller nederlandsk ovn varme 1 spiseskje oljen over middels høy varme.
   

1. Legg lammebrikkene i batchene og kok, bruk tang for å skru brikkene, til de er brune på alle sider. Ikke grøt pannen. Fjern de brune bitene til en stor bolle.
   
2. Tilsett løk og hvitløk til gryten, pluss den andre spiseskjeen med olje og kok, skrap bunnen av gryten for å unngå å stikke i 5 minutter, til løkene er brune. Hvis løkene begynner å brenne, snu varmen ned til medium.
   
3. Legg lemonzest, appelsinjuice, kanelpinne, honning og kjøttkraft til gryten, og kom med koking. Ses med salt og pepper etter smak.
   
4. Returner lammestykkene til gryten, dekselet og kok på lav varme i 1 1/2 time.
   
5. Tilsett aprikoser, mandler og pære kuber til pannen, rør og kok i ytterligere 40 minutter. Tilsett minten, rør og server.

Mer om Paula Shoyers "The New Passover Menu"

Paula Shoyer er en koshermatekspert som har skrevet "The Kosher Baker: Over 160 Meierifrie Oppskrifter fra Tradisjonell til Trendy", "The Holiday Kosher Baker: Tradisjonelle og Moderne Ferie Desserter", blant annet, og har delt mange av hennes oppskrifter med mine lesere . For å lære mer om henne, besøk www.thekosherbaker.com.

I sin siste bok, "The New Passover Menu", tar Shoyer et nytt blikk på tradisjonelle Påskoppskrifter ved å kombinere familiefavoritter med moderne, globalt inspirerte kreasjoner.

Hun organiserer 65 oppskrifter med menyer for å forenkle ferielaging (som dekker de to Seders, Shabbat og Yom Tov samt fire menyer for hverdager i den åtte dagers ferie) og gir utstyrslister, tips for forhåndsberedning og bordinnstillinger.

Det er en visuelt imponerende bok.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	675
Total mengde fett	41 g
Mettet fett	15 g
Umettet fett	19 g
kolesterol	159 mg
natrium	315 mg
karbohydrater	29 g
Kostfiber	4 g
Protein	47 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)