Denne oppskriften på Kosher Sephardic Poached Fish i Pepper Sauce er fra Paula Shoyers "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer har i sin siste bok (les mer om det nedenfor , etter instruksjonene til denne oppskriften) oppskrifter med et globalt tema som dette Sephardic (se nedenfor , for forskjellen mellom Sephardic og Ashkenazic mat) fiskrett som kan gjøres tre dager i forveien.
"Denne oppskriften fra Limor Decter er allsidig og kan gjøres med alle typer hvit fisk eller laks. Du kan virkelig slå opp krydderfaktoren ved å legge til en spiseskje med kjøpt harissa saus eller litt mer chili pulver, varm paprika eller rødt pepper flakes hvis du vil. Denne retteren kan også serveres som hovedrett til lunsj over påsken, sier Shoyer.
Det er to flere oppskrifter fra boken som er deilig, inkludert Kosher-lammesteket med aprikoser, pærer og mynteoppskrift og Kosher-glutenfri pistasjeglass og jordbærrulleoppskrift .
Hva du trenger
- 2 pund (1 kg.) Hvit fisk (som tilapia, kveite eller flass) eller laks
- 3 spiseskjeer (45 ml.) Ekstra virgin olivenolje
- 2 fedd hvitløk, tynt skiver
- 2 mellomstore løk, skåret i halv og tynt skåret
- 1 rød pepper, kjerne, frøet og tynt skåret
- 1 oransje pepper, kjerne, frøet og tynt skåret
- 1 gul pepper, kjerne, frøet og tynt skiver
- 1/4 teskje paprika
- 3/4 ts kosher salt
- Svart pepper etter smak
- 1/4 til 1/2 teskje med ditt valg av chili-pulver, varm paprika, knuste rød pepperflak eller sort pepper
- 1 1/2 kopper (360 ml) vann
- 2/3 kopp (40 g.) Løst pakkede friske korianderblad, hakket
Hvordan å klare det
- Klipp fisken i 2x5-tommers (5x12 cm) lange stykker eller fileter kan kuttes i lengderetningen i halvparten. Sette til side.
- Varm oljen i en stor stekepanne med 2-tommers (5 cm) sider over middels lav varme. Legg hvitløk og løk og lag i 5 minutter.
- Tilsett de røde, oransje og gule paprikaene og kok i ytterligere 4 minutter. Rør i paprika, salt og svart pepper etter smak. Rør i chilipulveret eller varmen du velger. Legg til vannet, øk varmen til middels høy, og kom med koking.
- Reduser varmen til lav, legg fiskeskiver på toppen av hvitløk, løk og paprika, dekk og lag i 5 minutter. Bruk en gaffel til å plukke opp noen paprika og løk og legg dem på toppen av fiskeskiver.
- Dekk og kok i ytterligere 5 minutter. Smak sausen og tilsett mer salt om nødvendig. Dryss med koriander og server. Serveres varm eller ved romtemperatur.
Mer om Paula Shoyer
Paula Shoyer er en koshermatekspert som har skrevet "The Kosher Baker: Over 160 Meierifrie Oppskrifter fra Tradisjonell til Trendy", "The Holiday Kosher Baker: Tradisjonelle og Moderne Ferie Desserter", blant annet, og har delt mange av hennes oppskrifter med mine lesere . For å lære mer om henne, besøk www.thekosherbaker.com.
I sin siste bok, "The New Passover Menu", tar Shoyer et nytt blikk på tradisjonelle Påskoppskrifter ved å kombinere familiefavoritter med moderne, globalt inspirerte kreasjoner.
Forskjellen mellom Sephardic og Ashkenazic Cuisine
- Sephardic Cuisine: Giora Shimoni sier, "Navnet kommer fra" Sepharad ", det hebraiske ordet for Spania. Sephardi refererer i dag til jøder som bodde i land som var en del av den islamske verden. Det sardiske kjøkkenet har blitt påvirket av Midtøsten, Middelhavet og asiatisk matlaging. Det inkluderer ofte ris, belgfrukter, tørket frukt, fisk, bakverk og eksotiske krydder. "
- Ashkenazic Cuisine: Giora Shimoni sier, "Navnet Ashkenaz" ble først brukt i middelalderen for jøder som bor langs Rhinen i Nord-Frankrike og Vest-Tyskland. I dag refererer Ashkenazi til jøder av europeisk nedstigning. Mens noen ser asjaskasisk mat som staid bonde matlaging, andre ser det som bestemors komfort mat. "
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 338 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 84 mg |
| natrium | 303 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 32 g |