Denne enkle, tregte kukgenkurven og tomater er en klassisk kombinasjon av smaker, og det er en utmerket måte å bruke en støtfangeravling av fersk courgette , enten fra hagen eller fra markedet. Den langsomme komfyren gjør det spesielt praktisk når ovnen og stekeovnen blir brukt til andre retter.
Retten er laget med italiensk smak kombinasjoner, og det minner om en klassisk ratatouille. For å lage en slow cooker ratatouille med denne oppskriften, bruk halv courgette og halvt cubed aubergine (1 1/2-tommers kuber). Oppskriften er lett oppskalert og fryser godt (se tipsene nedenfor).
Server kucchini med kylling eller fiskemel, eller sammen med steker eller koteletter. Hvis du har fersk basilikum, bruk ca 2 ts, hakket. Denne enkle veggiekombinasjonen gjør en god vegetarisk topper til pasta også. For en vegansk mat, utelat smør og parmesanost og bruk vegansk parmesanost eller næringsgær. Drikk de ferdige grønnsakene med en liten mengde olivenolje, hvis ønskelig.
Hva du trenger
- 1 middels løk (rød eller gul)
- 1 grønn paprika
- 1 pund zucchini squash (ca. 4 medium eller sommer squash)
- 1 (14,5 unse) kan terninger tomater (undrained, eller 2 kopper knuste tomater)
- 1 ts kosher salt
- 1/2 ts ferskjord svart pepper
- 1/2 ts tørket blad basilikum
- 1 ss smør
- 1/4 kopp god kvalitet revet parmesanost
- Valgfritt: 1 ss hakket fersk persille
Hvordan å klare det
- Skal løk, kutt det i kvartaler, og skjær tynt .
- Klipp paprika i lengderetningen; fjern stammen og frøene. Klipp pepperen i strimler.
- Skjær courgette i runder om 1/4 tommer i tykkelse, eller kutt den i 1-tommers kuber.
- Kombiner grønnsakene i tregkokeren med tomater, salt, pepper og basilikum.
- Dekk potten og kok på LOW i 3 timer.
- Prik grønnsakene med smør og dryss parmesanosten. Dekk og fortsett å lage mat på lavt i 1 til 1 1/2 timer.
- Serveres garnert med fersk hakket persille, om ønskelig.
Tips
Hjemmelagde, ferske, knuste tomater: Ta en stor gryte med vann til koking. Fyll en stor bolle med is og vann. Core ca 1 1/2 pounds friske tomater (5 til 6, avhengig av størrelse) og kutt en "X" i bunnen av hver enkelt. La tomatene komme i kokende vann og koker i ca. 30 til 45 sekunder. Fjern dem til isvannet. Når tomatene er kule nok til å håndtere, må du skille skinnene av. For å fjerne frøene, trykk dem gjennom en maskefilter eller bruk en matmølle. Du bør ha ca 2 kopper ferskt knuste tomater.
For fryseren: Når kucus-blandingen har avkjølt litt, søl matenes størrelse i fryserbeholdere eller fryseposer. Etikett med navn og dato og frys i opptil 3 måneder. For oppvarming, tine grønnsakene i kjøleskapet over natten og kok i en gryte på stekeovnen i 10 til 20 minutter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 78 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 461 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |