Velsmakende varmrøkt makrell kokt på grillen

Makrell er en fet fisk som er perfekt for røyking fordi den ikke tørker ut så mye som slankere hvit fisk. I denne smakfulle og svært enkle oppskriften på grillen er den krydret med sukker, Dijon sennep, pepper og sitronsaft.

Du kan bruke enten en kull- eller gassgrill og hardwoodflisen av ditt valg. Hvis du foretrekker det, kan du erstatte en annen mørk fleshed, fet fisk for makrell.

Mens oppskriften er lett, trenger du å planlegge for marineringstiden. Fisken tar litt over en time. Også din flis vil være best hvis fuktet i en time eller mer.

Hva du trenger

• 1/4 kopp salt (grov)
• 1/4 kopp sukker (hvit)
• 4 fileter (ca. 1 pund) makrell (hud på eller mørkflaksfisk)
• 2 spiseskjeer sort pepper (ferskt malt)
• 1 ss
• Dijon sennep
• 2 ss
• sitronsaft (frisk)
• 2 håndfull hardwood chips (ca 1 1/2 kopper)

Hvordan å klare det

Forberedelse

1. Soak to håndfull hardwood chips (ca 1 1/2 kopper) i nok vann for å dekke dem i minst 1 time, eller så lenge som 24 timer.
2. Bland i salt og sukker i en liten bolle og dryss fiskefiletene på begge sider.
3. La filetene sitte i 30 til 40 minutter; kjøle dem om rommet er spesielt varmt.
4. Bland sammen pepper, Dijon sennep og sitronsaft. Gni blandingen i filetene. Mariner i ytterligere 30 minutter.

Grilling med trekull

1. Hvis du bruker en kullgrill , fjern stativene og bygg en liten brann.
2. Når kulene er varme, flytt dem til den ene siden, topp med sjetongene og skift ut stativene.
3. Drenk fisken av den akkumulerte væsken og puss av eventuelle gnister som ikke er oppløst. Legg filètene på et ark med aluminiumsfolie.
4. Plasser folien på siden av grillen bort fra kulene.
5. Poke noen hull i folien og dekk grillen, lukk alle ventilasjonene, men en.
6. Kontroller fisken etter doneness etter 15 minutter. Det er gjort hvis det flager når det berøres med en gaffel i nærheten av kantene. Det bør også være fast og ugjennomsiktig med en skinnende skorpe, men ikke tørr innvendig.

Grilling med gass

1. Hvis du bruker en gassgrill, fjern stativene, slå en brenner til lav, og topp lava-steinene eller varmeplassen over den brenneren med fuktede chips.
2. Sett på stativet.
3. Legg fisken på et ark med aluminiumsfolie; legg folien på grillens side bort fra den opplyste brenneren.
4. Poke noen hull i folien og dekk grillen.
5. Kontroller fisken etter doneness etter 25 minutter. Bruk anbefalingene for en kullgrill for å kontrollere at fisken er ferdig.

Oppskriftskilde: "Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking" av Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).

Betjeningsforslag

Alt som du lager på grillen, er perfekt for sommersider, og denne makrillen er ikke noe unntak. Gå med de vanlige mistenkte er alle gode valg: potet eller pasta salat, frites eller coleslaw. En interessant vri på slaw er å legge til noen Dijon sennep og sitronsaft til dressingen, slik at den spiller av smaker av makrell.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	380
Total mengde fett	0 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	7 120 mg
karbohydrater	102 g
Kostfiber	1 g
Protein	1 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)