Tørket hot chili peppers er nøkkelen til Nord-Afrikas berømte krydder, harissa , og de er også vant til å lage denne brennende chilioljen som noen ganger tilbys som konditori til marokkansk pizza , brød, pasta og mer. Dens innføring i det marokkanske matlandskapet kan logisk ha kommet fra vår nordlige nabo Italia, hvor den tilsvarende olio di peperoncino er en standardkrydder i boliger og restauranter; eller kanskje det er en asiatisk innflytelse, noe som kan sees i marokkanske retter som marokkanske Soupe de Chinois aux Crevettes og sjømat Bastilla .
Både italiensk stil og asiatisk stil chili olje tilbys nedenfor. Begge innebærer en infusjon av tørket chili peppers i varm olje. Mens den asiatiske versjonen bare bruker bakken cayenne eller finpresset chili pepper flak, kaller den italienske oljen for infusjon av en blanding av knuste og hele tørkede paprika. Prøv begge chilioljene for å se hvilken du liker bedre.
Hva du trenger
- For asiatisk stil Chili olje:
- 1 1/4 kopp
- vegetabilsk olje
- 6 ss tørket rød chili pepper flak eller bakken cayenne
- For italiensk stil Chili Olje:
- 1 1/4 kopp olivenolje, helst ekstra jomfru
- 3 ss knust tørket
- røde chili peppers
- 1/4 kopp tørket chili peppers
Hvordan å klare det
- Sett ut en ren, tørr glassskål eller krukke og legg til chili pepper.
- I en liten kasserolle, oppvarm oljen over middels varme i noen minutter, helt til den begynner å røyke. Fjern pannen fra varmen og la oljen avkjøles i pannen i et minutt eller to.
- Hell oljen sakte og forsiktig over chili pepper, og sørg for at oljen fullstendig dekker chili pepper. Om nødvendig, bruk en skje for å røre slik at hele chili er nedsenket.
- Sett oljen til side for å avkjøle i minst en time eller to.
- Når du er avkjølt, kan du smake på oljen. Hvis det er til din smak, sprenk oljen for å fjerne den knuste eller bakte chili peppen. Hvis du vil ha mer varme og smak, dekk oljen og la den infusjonere over natten eller så lenge du ønsker det, før du strekker.
- Når du er anstrengt, lagre oljen i en ren, lufttett glassbeholder. Hvis du brukte hele tørket chili peppers, kan de returneres til oljen for gradvis å intensivere fargen og smaken.
Tips
Legg merke til at noen mennesker ikke bryr seg om å stramme oljen i det hele tatt; de tillater den knuste chili å bosette seg på bunnen av krukken og bruke den sammen med oljen som krydder.
Oljen vil lagre godt ved romtemperatur i flere måneder.
For å lage chiliolje med friske chili pepper, ta en liten håndfull friske røde, varme paprika og la en lang slisse i lengden i hver enkelt. Plasser i en glassburk eller en flaske (du kan legge til et laurbærblad, hvitløksklove eller kvist fersk rosmarin hvis ønskelig) og dekke med opptil fire kopp olivenolje. Tetning og sett til side en til to måneder før bruk.
Jo mer finmalt chili peppers, desto mer intens vil fargen på oljen være. Den asiatiske stilen chilioljen blir derfor dypere enn sin italienske fetter. Hvis du vil intensivere fargen på den italienske versjonen, erstatt bare noen av den knuste chili pepperen med bakken cayenne ( felfla sudaniya ) eller varm paprika ( piment fort eller felfla harra).
Oljen vil ha nok smak til bruk om en time eller to, men da infusjonen fortsetter å modnes, vil varmetaksen stige.
Oppskriften enkelt fordobler eller tredobles, og du kan justere forholdet mellom chili pepper og olje til smak. Du kan også eksperimentere med forskjellige tørkede chili pepper for å gi varierende smak og varme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 248 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 5 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |