Pizza er åpenbart ikke tradisjonell marokkansk mat, men det er likevel tatt i bruk som fusjonspris av mange marokkanere. Tunfisk er et spesielt populært topping, ofte i kombinasjon med karamelliserte løk og tomater eller andre sauteed grønnsaker. Denne versjonen etterlater imidlertid veggene rå for en knasende tekstur og tiltalende farge.
Noen marokkanske kokker bruker Edamost i stedet for mozzarella når de lager pizza. På en gang var mozzarella vanskelig å finne og relativt dyrt, men det er ikke lenger tilfelle i mange byområder.
Ikke vær redd for oljen i deigen. det spiller en viktig rolle i å gi skare sin endelige tekstur og smak. Den valgfrie chilipastaen legger til et lag av fenomenal smak (og brann!). Og i stedet for tørkede urter når du gjør sausen, vil du kanskje bruke friske urter, som gir mer levende smak.
Legg merke til at prep og stigende ganger kan overlappe som du kan lage saus og hakke grønnsaker mens deigen stiger.
Hva du trenger
- For Pizza Dough:
- 3 kopper / 375 g mel (hvit)
- 1 kopp / 120 g full hvetemel
- 2 ss sukker
- 2 ts salt
- 1/3 kopp olivenolje
- 1 ss
- gjær
- 1 1/3 kopper / 315 ml vann (varm, omtrentlig)
- 1/4 kopp mel (ekstra, til æltning)
- For Pizza Sauce:
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 eller 3 fedd hvitløk (presset eller finhakket)
- 1 5 oz / 140 g kan tomatpuré
- 1/2 ts salt (eller smake)
- 1 ss tørket oregano
- 1 ss tørket basilikum
- klemme eller to av sukker
- klype svart pepper
- For Chili Paste (Valgfritt):
- Valgfritt: 1 ss tørket rød chili pepper
- Valgfritt: 3 fedd hvitløk (moset til pasta med mørtel og pestle)
- Valgfritt: 3 til 4 ss olivenolje
- Valgfritt: salt
- Valgfritt: generøs klype av rosmarin (knust)
- Valgfritt: generøs klemme av za'atar
- For Pizza Toppings:
- 1 lb./500 g
- mozzarellaost (revet, litt Edam, hvis ønskelig)
- 1/2 kopp oljefylt tunfisk (eller mer, hermetisert, drenert, oljereservert hvis ønskelig)
- 1/2 kopp sopp (skiver, friske eller hermetiske)
- 1 middels løk (rød, finhakket eller skåret)
- 1 liten paprika (grønn, finhakket)
- 1 liten paprika (gul, finhakket)
- 1 liten paprika (rød, finhakket)
- 1 stor tomat (tynt skiver eller hakket)
- 1 håndfull oliven (
- grønn pitted, hakket skiver)
- 1 håndfull oliven (svart pitted, hakket eller skåret)
Hvordan å klare det
Gjør Pizzadeigen
(Merk: Pizzadeigenoppskriften gir to store, tynne skorpepizzater. Legg til en annen kopp hvitt mel hvis du foretrekker en tykkere skorpe.)
- I en stor bolle eller kombinere mel, sukker og salt. Lag en brønn i midten og legg til gjær, olje og varmt vann. Rør de våte ingrediensene for å løse gjæren, bland så alt sammen for å lage deig.
- Vri deigen ut på en lettmelert overflate (eller arbeid direkte i gsaa, hvis du bruker en) og knead til den er myk, glatt og smidig, men ikke klissete; Legg til litt mer vann eller mel hvis nødvendig for å oppnå dette. (Hvis du foretrekker det, kan du knytte deigen med en elektrisk stativblander utstyrt med degkrok.)
- Del deigen i halv og form i to glatte hoder. Oljen deigenes overflate og sett på en oljert brett; dekke med et lag plast og deretter et håndkle, og la det stige i 45 minutter eller lenger.
Prep andre ingredienser og gjør sausen
- Forbered toppings: Mens deigen stiger, hogg grønnsaker og oliven og sett dem til side. Rist osten og sett til side.
- Lag sausen: I en liten kasserolle, oppvarmes hvitløken i vegetabilsk olje kortvarig til bare duftende; ikke la hvitløk å brenne. Rør i tomatpasta, salt, sukker og krydder. Bland inn litt vann, en spiseskje eller to om gangen, for å tynne sausen til ønsket konsistens. Smør sausen i noen minutter over lav varme slik at smakerne blandes. Smak og juster krydder, og sett til side.
- For å lage valgfri chilipasta: Kombiner alle ingrediensene, krydder etter smak.
Monter og bake pizzaene
- Plasser stekeovnen til den laveste posisjonen. Forvarm ovnen til 500 ° F (260 ° C). La rikelig med at ovnen blir veldig varm.
- På en floured overflate (jeg bruker et fint vevet bomull tehåndkle) , rull ut hver del av deigen i en 15-tommers sirkel og sett på store, oljede pizza-panner. (Jeg bruker perforerte pizza panner. Prøv dette tipset: For å overføre deigen lett panne, støv overflaten av den utrullede deigen med mel og brett deigen forsiktig halvveis, deretter halvt igjen. Plasser den foldede deigen med punktet i midten av pannen og utfolde seg.)
- Spred et tynt lag med chilipasta over hver skorpe, deretter et lag med pizza-saus. (Du vil ha leftover saus, den kan bli frosset eller lagret for dipping, se tips nedenfor.)
- Fordel tunfisk over hver pizza, og drikk også en skje eller to reserverte oljer fra tunfisken over hver pizza.
- Ordne osten over hver pizza, så gjenværende toppings over osten.
- Bake en pizza om gangen på nedre rack, i ca. 15 minutter, eller til skorpen er brunet og osten boblet og smeltet. (Eller bake begge pizzaene sammen på øvre og nedre stativer, roter pannene halvveis gjennom matlaging.) Hvis du valgte en tykkere skorpe, kan baketiden øke litt. Server pizza mens det er varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 177 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 2 mg |
| natrium | 423 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |