Denne oppskriften på Mango Ketchup er fra "The Great Mango Book" av Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Denne tomat-mindre ketchupen er laget med ma ngos og krydder tilberedt til en fløyelsaktig konsistens. Det gjør en god krydder for å servere med svinekjøtt, sjømat og fjærkre.
Ketchup må stå over natten for å la smaker blande før bruk, så planlegg deretter. For en historie med ketchup, se informasjonen etter oppskriften, nedenfor.
Denne oppskriften krever råsukker . Råsukker er sukker som ikke er blitt behandlet til hvitt sukker, slik at innholdet av naturlig melasse er intakt. Det ligner på brunt sukker, bortsett fra at smaken er lettere og den er grov (nesten som kosher salt).
Hva du trenger
- 4 middels mango
- 2 gram eddik
- 1 ss ingefær
- 1/8 ts bakken kanel
- 1 ts salt
- 1/2 kopp råsukker
- 1/2 kopp hvitvin
- 1/2 ts bakketall
- 1/2 ts cayenne pepper
- 1 helkjøttløk
Hvordan å klare det
- Skrell 4 middels mango (se kokkens notat , under, for tips om peeling mangos) og kaste midtkassen. Fjern masse og puré i matprosessor eller blender. Legg til 2 gram eddik, 1 ss gresk ingefær , 1/8 teskje kanel , 1 teskje salt, 1/2 koppsuksukker, 1/2 kopp hvitvin, 1/2 ts bakketrær , 1/2 ts cayenne pepper og 1 helkjøttløk. Purée til godt kombinert.
- Hell puréen i en tung kasserolle og lag den over lav varme til blandingen har redusert og fortykket. Fjern fra varmen og la avkjøles.
- Stenn blandingen gjennom en fin sil. Kjøl over natten for å tillate smaker å meldes.
Kokkens oppmerksomhet: Skal mango, ved hjelp av en veldig skarp kniv, som om det var en potet. Legg frukten flatt på telleren og skjær lengden over og under det store frøet. Trim av hvilken frukt som er igjen på frøet. Kast ut frø og hud.
Oppskriftskilde: "The Great Mango Book" av Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Gjengitt med tillatelse.
Historien om ketchup
Ifølge den tredje utgaven av "Food Lover's Companion", redigert av Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), antas ordet "ketchup" være hentet fra ke-tstap , en krydret syltet fiskkonditor populært i 17.- århundre Kina. Britiske sjømenn tok krydderiet hjem og oppskriften endret seg gjennom årene til det ble det vi kjenner idag som ketchup, også kalt catsup og fangst . Ketchup starter vanligvis med et tomatfundament med eddik, mens sukker, salt og krydder bidrar til blandingen. Gourmetblandinger [som den i denne oppskriften] inneholder alt fra valnøtter til mango til sopp [og ingen tomater i det hele tatt].
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 16 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |