Oppskrift: Pie Crust

Gjennom mye prøving og feil (les "smerte og angst") har jeg oppdaget at det er tre hovedtricks for å håndtere pajeskorpen vellykket: Hold det veldig kaldt, ikke strekk deigen, og vær tålmodig. Hvis du prøver å skynde prosessen ved å ikke kjøle deigen på hvert trinn, vil det være klebrig og svært vanskelig å håndtere. Jeg bruker en stor, tung plastpose for å rulle deigen ut - det er lett å flytte til og fra fryseren, og du kan bare kutte posen fra hverandre for å fjerne deigen for å forme. Men du kan også bruke pergamentpapir . Hvis deigen er veldig kald, vil den lett avkjøle seg. Denne oppskriften gjør rikelig med deig til å passe en 6-tommers pajplate eller dyp pannekanne. Det vil også fylle to 4-tommers paj-bokser. Det er flott for desserter som denne karamell eplepai eller salte retter som quiche eller pottepies .

Hva du trenger

• 4-1 / 4 gram mel (ca 1 kopp)
• 3 unse smør (6 ss), kjølt, kutt i små terninger
• 1/8 ts kosher salt
• 1/8 ts sukker (se note)
• 2 ss iskaldt vann
• For en dobbel-Crust Pie:
• 5-1 / 4 gram mel (ca 1-1 / 2 kopper)
• 4 gram smør (8 ss), kjølt, kutt i små terninger
• 1/4 ts kosher salt
• 1/4 ts sukker
• 3 ss iskaldt vann

Hvordan å klare det

1. Plasser mel, smør, salt og sukker i bollen av en liten matprosessor. Behandle på puls til fett er kuttet jevnt inn i melet i svært små biter.
2. Tilsett vann på en gang, og bearbeid bare til deigen holder sammen. Hvis deigen er for tørr til å stikke sammen, legg til mer vann med teskje-trinn.

Merk: Hvis du ikke har en matprosessor, bland sammen mel, sukker og salt. Skjær i smøret med en konditorblander eller stor tung gaffel til melet er i små stykker.

Tilsett vann og bland bare til deigen holder sammen. Fortsett med oppskrift.

1. Legg deigen i en tung 2 til 3 gallon stor, forseglet plastpose og trykk inn i en rund tykk disk. Chill i kjøleskap eller fryser til stiv.
2. Lei deigen i plastposen, rull deigen ut i en stor sirkel (for en dyp 6-tommers panne, sirkelen skal være ca 10 inches i diameter, deigen skal være omtrent 1/4 tommer tykk). Sett posen tilbake til fryseren i ca. 10 minutter eller til deigen er stiv.
3. Klipp posen fra hverandre langs sømmen og skell den av plasten. Uten å strekke deigen, plasser den inn i bunnen av kaken og opp sidene (det kan hende du må la deigen myke litt, den skal være formbar, men kald).
4. Trim overflødig skorpe, forlater ca 1/4 tommer som strekker seg over kanten av pannen. Pakk noen hull eller tynne flekker.
5. Chill i 15 minutter og bruk som angitt i oppskrifter som kaller for ukokt pajeskare.
6. Deigen kan fryses på dette punktet i opptil flere uker: Etter at det er kjølt, dekk overflaten med plastfolie.

For en dobbelskorpen:

1. Del deigen i to kuler: ca 1/3 for toppskorpen og 2/3 for bunnen. Bruk to plastposer til å rulle deigen ut. Bruk de forrige instruksjonene for å montere bunnskorpen i pannen.
2. Etter fyllingen legger du toppskorpen over og trimmer overflødig deig. Krymp bunnen og toppskorpen sammen for å forsegle. Det er flere måter å gjøre dette på: Du kan trykke fast med spissene på en gaffels tenner; Du kan klemme dekkens kanter sammen ved hjelp av pekefingeren og tommelen på den ene hånden og pekefingeren til den andre; eller, hvis du har forlatt overskytende 1/4 tommers deig rundt kanten av bunnen skorpen, kan du rulle den opp over toppskorpen og presse kantene sammen.

Til blindbake (kun eneste skorpe):

1. Forvarm ovnen til 400F. Plasser pannen i fryseren i 15 minutter eller så, til deigen er veldig stiv.
2. Linj skorpeen med et stykke aluminiumsfolie (ikke tungt) og hell i nok kakevekter, pennies, tørkede bønner eller ris for å nå omtrent halvveis oppover sidene.
3. Bake i 20 minutter. Ta av pannen fra ovnen og løft folien forsiktig ut av skorpeen. Skorpen skal settes, men ikke brunet.
4. Vend tilbake til ovnen og bake i ytterligere 10 til 15 minutter.
5. Fjern fra ovnen og la avkjøle.

Merknader:

• For en dessert skorpe, øk sukker til 1 teskje for en enkelt skorpe eller 1-1 / 2 ts for en dobbel skorpe.
• Denne mengden av deig er veldig generøs; Du kan ha litt etterspørsel etter rulling. Du kan fryse den, eller rulle den ut, dryss med Parmigiano-ost ​​og bake den til en matbit. Det tar omtrent 10 til 15 minutter å bake.